Vous savez peut-être déjà comment la consommation de blé peut augmenter les niveaux de zonuline, ce qui fait que la barrière hémato-encéphalique laisse passer les particules indésirables et entraîne une inflammation. La science a montré un lien entre cette inflammation et des maladies neurologiques telles que la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer et la démence (en plus des symptômes neurologiques de l'intestin qui fuit tels que les migraines et le brouillard cérébral).
Le cerveau contient 100 milliards de neurones, ou cellules nerveuses, et quelque chose comme 1 à 5 000 milliards de cellules gliales. Les cellules gliales sont impliquées dans un certain nombre de processus, y compris l'inflammation. Une fois que ces cellules sont enflammées, elles le restent ; ils n'ont pas d'interrupteur. Ils ont tendance à provoquer la mort des cellules neuronales environnantes.
Tous les suspects qui entraînent des fuites intestinales sont suspects d'inflammation cérébrale : blé, autres céréales, sucre, aliments transformés, AINS, antibiotiques, aspirine, stress et infections chroniques. Les toxines environnementales jouent également un rôle.
L'un des meilleurs indicateurs d'une future démence ou maladie d'Alzheimer est un taux élevé de glucose à jeun ou un taux élevé d'hémoglobine A1C. Lorsque vous mangez du blé et du sucre, la glycémie élevée peut se lier aux protéines, provoquant une augmentation des radicaux libres et de l'inflammation. Et bien que certains radicaux libres soient nécessaires à la vie, un trop grand nombre de ces individus peuvent causer de graves problèmes neurologiques et autres.
Un pic de glycémie n'est pas le seul facteur de risque que pose le blé. Le gluten dans le blé fournit un autre déclencheur inflammatoire sous forme de réactivité croisée. Dans ce processus, la molécule de gluten indésirable qui est entrée dans la circulation sanguine ressemble à une molécule de tissu neurologique. Ainsi, alors que la réponse auto-immune attaque le gluten, elle attaque également par erreur le tissu cérébral.
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