La challah, ou hallah, est un délicieux pain à la croûte brune foncée et à la mie blanche et moelleuse. La challah est devenue le pain aux œufs le plus apprécié dans une grande partie des États-Unis. Faire cuire la challah à la maison est une joie en raison de son arôme alléchant et de son merveilleux goût frais.
Crédit : PhotoDisc/Getty Images
Temps de préparation : 30 minutes, plus 3 1/4 heures de temps de montée
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 1 pain moyen (environ 16 portions)
Garder casher : Pareve
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau tiède (105 à 115 degrés F)
1 enveloppe de levure sèche
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de sucre
Environ 2 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie (plus, si nécessaire)
6 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un peu pour le bol et la plaque à pâtisserie
3 oeufs
1 1/2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de graines de sésame ou de pavot (facultatif)
Versez 1/4 tasse d'eau tiède dans un petit bol.
Saupoudrer la levure sur l'eau.
Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre sur la levure.
Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes.
Remuez si ce n'est pas lisse au bout de 10 minutes.
Tamiser 2 3/4 tasses de farine dans un grand bol.
Faire un grand puits profond au centre de la farine.
Ajouter le mélange de levure, le sucre restant, l'huile, 2 œufs, l'eau restante et le sel au puits.
Avec une cuillère en bois, bien mélanger les ingrédients jusqu'à homogénéité.
Commencez à mélanger la farine avec une cuillère.
Mélanger avec la main quand cela devient difficile avec la cuillère.
Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte. La pâte doit être molle et collante.
Pétrir la pâte, en ajoutant de la farine par cuillères à soupe si nécessaire pour éviter un collage excessif, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 7 minutes.
Pour pétrir, poussez la pâte loin de vous contre le plan de travail avec la paume de la main. Retournez la pâte et repliez le tiers supérieur vers vous. Répéter.
Huiler un grand bol.
Mettre la pâte dans un bol huilé et retourner la pâte pour huiler toutes les surfaces.
Couvrir d'une serviette chaude légèrement humide ou d'une pellicule plastique.
Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 1/4 heures.
Retirer la pâte avec une spatule en caoutchouc sur la surface de travail.
Pétrir à nouveau la pâte, cette fois légèrement.
Nettoyer le bol pour enlever les morceaux de pâte.
Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.
Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.
Pétrir légèrement la pâte sur le plan de travail.
Fariner légèrement seulement si la pâte colle.
Façonner la pâte en une bûche grossière et la couper en 3 parts égales.
Pétrir brièvement une partie et façonner en bûche.
Roulez fermement d'avant en arrière sur la surface de travail, en appuyant avec vos mains et en allongeant la bûche du centre aux bords pendant que vous roulez.
Vous voulez former une corde lisse d'environ 20 pouces de long et 3/4 de pouce de large.
Corde effilée légèrement aux extrémités.
Répétez les étapes 23 à 25 avec les deux autres parties de pâte.
Mettez des cordes de pâte côte à côte, avec une extrémité de chacune plus près de vous.
Couvrez l'extrémité la plus éloignée de la corde sur votre côté droit avec l'extrémité de la corde centrale, puis avec l'extrémité de la corde gauche. Appuyez pour rejoindre.
Amenez la corde de gauche sur celle du centre.
Continuez à amener les cordes extérieures alternativement sur celle du centre, en tressant fermement.
Pincez chaque extrémité et glissez-les en dessous.
Déposer soigneusement le pain tressé sur une plaque à pâtisserie huilée.
Couvrir le pain en forme d'une serviette chaude et légèrement humide.
Laisser lever jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume, environ 1 heure.
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Battre le reste de l'œuf dans un petit bol avec une pincée de sel.
Badigeonner délicatement le pain d'œuf battu et parsemer de graines.
Cuire la challah environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus et le dessous du pain soient fermes et que le pain sonne creux lorsqu'on tape sur le dessous.
Transférer délicatement le pain sur une grille et laisser refroidir.
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