Cette luxueuse chaudrée de saumon frais est devenue un standard dans le nord-ouest du Pacifique, où le saumon frais est abondant. La chaudrée de saumon est meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée, alors essayez d'éviter les restes.
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
3 poireaux moyens
1 oignon moyen
1 grosse pomme de terre, environ 6 à 8 onces
2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse de vin blanc sec ou de vermouth
2 1/2 tasses de bouillon de poisson, de légumes ou de poulet
2 tasses moitié-moitié ou crème légère
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika
12 à 14 onces de filet de saumon frais, désossé et sans peau
Sel au goût, environ 1/2 cuillère à café
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Persil frais, ciboulette ou aneth
Couper les parties vertes des poireaux et les jeter; rincer abondamment les parties blanches puis trancher.
Les poireaux sont assez sablonneux, alors rincez très bien sous l'eau courante.
Hacher l'oignon.
Éplucher et couper la pomme de terre en dés.
Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.
Ajouter les poireaux et l'oignon.
Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomate.
Cuire en remuant pendant 1 minute.
Ajouter le vin.
Cuire en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter la pomme de terre, le bouillon, la moitié-moitié, la feuille de laurier et le paprika.
Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 à 30 minutes.
Couper le saumon en morceaux de 1 pouce.
Réduire le feu de la casserole à moyen-doux.
Ajouter le saumon.
Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 à 7 minutes.
Retirez la feuille de laurier.
Hachez le persil, la ciboulette ou l'aneth.
Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d'herbes.
Servir immédiatement, garni de persil, de ciboulette ou d'aneth supplémentaires.
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