Les choux au fromage de goyave, délicieuses tartes fourrées aux fruits et au fromage, montrent vraiment le talent de la cuisine mexicaine pour combiner le sucré et le salé. Vous pouvez trouver de la pâte de goyave au rayon confitures et gelées ou au rayon ethnique du supermarché.
Temps de préparation : 30 minutes, plus 2 1/2 heures au frais
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 8 portions
8 onces de fromage à la crème, ramolli
1 tasse de fromage añejo râpé
2 morceaux de pâte feuilletée, 1/2 livre chacun
1 oeuf
3/4 tasse de pâte de goyave
1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé ou 3/4 tasse d'autres confitures ou purées de fruits
1 cuillère à soupe de crème épaisse
Mélanger le fromage à la crème et le fromage añejo dans un bol en mélangeant bien avec une cuillère.
Couper chaque pâte feuilletée en un cercle de 12 pouces.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déposer 1 cercle de pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement avec un fouet ou une fourchette.
Badigeonner un rebord de 1 pouce autour du bord extérieur de la pâte feuilletée avec l'œuf battu.
Tapoter le mélange de fromage en un cercle de 8 pouces au centre de la pâte.
Mélanger la pâte de goyave avec le jus de citron vert ou la confiture.
Étendre le mélange de goyave uniformément sur le dessus du fromage.
Pliez le reste de pâte feuilletée en deux.
Placez-le sur le premier morceau, bord à bord.
Dépliez la pâte pour enfermer la garniture.
Réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
Presser fermement les bords de la pâte avec les dents d'une fourchette pour sceller.
Travaillez à environ 1 1/2 pouces de l'extérieur de la pâte.
Coupez l'excès de pâte autour du bord, en laissant une bordure uniforme de 1 pouce de croûte autour de la garniture.
À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, découpez et jetez un cercle de pâte de 3/4 de pouce du centre.
Pressez l'air emprisonné avec vos mains.
En faisant des coupes peu profondes, tracez 6 à 8 lignes - en forme d'arcs - du trou central au bord intérieur de la croûte scellée, comme les rayons d'une roue.
Si la pâte devient trop chaude pour être travaillée, remettez-la simplement au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu'elle durcisse.
Mélanger la crème épaisse avec l'oeuf battu restant et badigeonner le dessus de la tarte.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 450 degrés F.
Cuire la tarte au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée sur le dessus.
Réduire la température du four à 350 degrés F.
Cuire au four jusqu'à ce que la gelée bouillonne et que la croûte inférieure soit dorée, environ 35 minutes.
Pour vérifier la croûte du fond, soulevez délicatement la tarte à l'aide d'une spatule.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes.
Servez chaud ou à température ambiante.
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