Lors de l'achat de poissons et de crustacés, la fraîcheur est le facteur le plus important. Si vous ne savez pas comment acheter du poisson, utilisez vos yeux et votre nez pour rechercher des signes révélateurs de qualité.
Dans un poisson entier, les yeux doivent être brillants et clairs - pas troubles ou enfoncés. Les branchies du poisson frais sont rouge foncé, pas brunâtres. La peau doit être ferme, claire et lumineuse sans aucune trace de boue.
Le poisson frais de l'océan sent l'océan : saumâtre, frais et doux. S'il sent mauvais ou a une forte odeur de «poisson», achetez ailleurs.
Si possible, procurez-vous des filets fraîchement coupés de poisson entier. N'achetez des filets prédécoupés que s'ils sont exposés sur un lit de glace, non scellé sous du plastique, ce qui peut piéger les bactéries et les odeurs nauséabondes. Les filets doivent avoir l'air humides et reposer à plat, sans gondolage sur les bords.
Les poissons se divisent en deux grandes catégories :
Les poissons maigres comprennent la sole au goût doux, la plie, le vivaneau, la morue, le flétan et l'aiglefin.
Les poissons gras ont une saveur plus intense, des niveaux plus élevés d'acides gras oméga sains pour le cœur et une chair généralement plus foncée. Ceux-ci comprennent le poisson bleu, le maquereau, le saumon, l'espadon et le thon.
Il n'y a rien de tel que les fruits de mer frais. Et vous pouvez trouver de nombreuses sortes de poissons et autres fruits de mer de qualité dans votre supermarché local.
Bluefish : Saveur riche, surtout lorsqu'il est frais et de moins de 2 livres. Cuire ou griller.
Poisson-chat : Poisson dense et relativement doux. Habituellement cuit dans une sauce forte ou frit.
Cabillaud : Chair blanche et ferme au goût doux. Peut être grillé, cuit au four, frit ou braisé.
Aiglefin : Charnu, chair blanche, saveur douce. Bonne poêlée ou braisée.
Porgy : Poisson ferme, faible en gras, à chair blanche et au goût délicat. Excellent grillé ou grillé.
Tilapia : Poisson d'élevage au goût doux.
Merlan (merlu argenté) : Chair blanche fine et semi-ferme. Subtil et délicieux lorsqu'il est grillé ou poêlé.
Coquillages : doivent être bien fermés et inodores lors de l'achat. Mangez des palourdes, des huîtres et des moules fraîches dès que possible. Conserver au maximum 24 heures au réfrigérateur dans un sac en plastique percé de petits trous, permettant à l'air de circuler. Ne jamais trop cuire les coquillages car ils deviennent caoutchouteux.
Crevettes : Il est préférable d'acheter des crevettes décortiquées. Mangez des crevettes le jour même où vous les achetez.
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