Le braisage de la viande est un moyen efficace de cuisiner de grosses coupes dures. Pour braiser la viande, vous la faites cuire avec un peu de liquide ajouté. Cette méthode de cuisson à « chaleur humide » implique une cuisson longue et lente, ce qui permet d'attendrir la viande.
Vous pouvez braiser n'importe quel gros morceau de viande en suivant quelques étapes de base :
Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif.
Vous pouvez utiliser l'huile de cuisson que vous préférez.
Ajouter la viande et faire dorer des deux côtés.
Laissez la viande saisir jusqu'à ce qu'elle soit dorée sans brûler.
Ajoutez le liquide que vous souhaitez utiliser dans le faitout.
Les bouillons et le vin font de bons liquides à braiser. L'eau est toujours bonne.
Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter plusieurs heures.
Retournez la viande plusieurs fois et ajoutez 1/2 à 1 tasse d'eau si le liquide s'évapore.
Lorsque la viande est si tendre que vous pouvez la percer facilement avec une fourchette, retirez-la soigneusement sur une planche à découper.
Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Trancher la viande en travers du grain.
Si vous coupez avec le grain, vous finirez par déchiqueter la viande.
Ces étapes ne vous donnent que les bases. Vous pouvez ajouter des herbes, des épices et des légumes à votre viande braisée, comme vous le souhaitez.
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