La meilleure façon de garder le fromage frais est de l'acheter coupé sur commande plutôt que prédécoupé, emballé et prêt à l'emploi. Le fromage fraîchement tranché a meilleur goût et dure plus longtemps, et vous pouvez le réemballer dans le papier dans lequel il est vendu. Mais si vous achetez du fromage pour l'avenir plutôt que pour une utilisation immédiate ou si vous avez des restes, vous devez savoir comment le conserver dans un manière qui préserve sa fraîcheur et sa saveur.
La principale chose à retenir est que les fromages doivent être emballés de manière appropriée pour le stockage. Vous pouvez acheter le papier spécial fromage utilisé par les fromagers (Formaticum est la marque la plus populaire), qui a deux couches : l'une est une cellophane perméable qui permet au fromage de respirer, et l'autre est similaire au papier de boucherie et retient l'humidité.
Vous pouvez acheter du papier à fromage dans de nombreuses fromageries ou magasins d'alimentation spécialisés ou en ligne. Ou vous pouvez créer votre propre version de cet emballage pratique : enveloppez d'abord le fromage dans du papier ciré ou parchemin, puis recouvrez-le d'une couche de pellicule plastique.
Voici quelques conseils sur la façon de conserver différents styles de fromage :
Fromages frais : Conservez-les scellés dans leur contenant d'origine (qui peut contenir ou non de la saumure) ou bien enfermés dans une pellicule plastique.
Fromages à pâte mi-dure, affinés en surface, mi-durs et à croûte lavée : enveloppez ces fromages sans serrer dans du papier parchemin, placez-les dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique et rangez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Étant donné que le fromage continue de mûrir en vieillissant, aérez-le tous les jours environ en le déballant et en le laissant reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure.
Fromages bleus : Enveloppez le fromage bleu dans du papier ciré ou du papier de boucherie et conservez-le dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique. Placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez-le s'aérer tous les deux jours environ, comme décrit ci-dessus.
Laisser n'importe quel fromage monter à température ambiante, puis remettre au réfrigérateur ce que vous ne mangez pas augmente le processus de vieillissement, accélérant ainsi sa disparition. La meilleure façon de garder le fromage frais est d'en couper un morceau (ou trois) et d'en savourer chaque jour !
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