Une partie du mode de vie méditerranéen utilise des graisses saines et monoinsaturées, telles que l'huile d'olive, à la place du beurre ou d'autres graisses. Les huiles sont bénéfiques pour la cuisson car elles vous permettent de cuire les aliments à une température plus élevée et elles donnent de la saveur et de la texture à vos aliments.
Bien que les huiles généralement associées au régime méditerranéen soient plus saines que les autres huiles, elles peuvent rapidement transformer votre stratégie saine en une stratégie malsaine si vous ne faites pas attention. Comme pour toute matière grasse, vous ne voulez pas en consommer de grandes quantités. De plus, les huiles trop anciennes ou stockées à une mauvaise température ne sont pas bonnes.
Goûtez votre huile immédiatement lorsque vous l'ouvrez afin de voir son goût dans sa forme la plus fraîche. Cela vous donne une bonne comparaison lors de la vérification des huiles qui peuvent être restées sur l'étagère pendant un certain temps.
Toutes les huiles ont ce qu'on appelle un point de fumée, ou la température à laquelle la graisse commence à se décomposer, transformant votre graisse saine en une graisse malsaine. Vous voulez éviter les huiles de cuisson à haute température afin de ne pas atteindre ce point de non-retour.
Vous le savez lorsque votre huile a atteint le point de fumée, car vous pouvez réellement voir de la fumée et sentir une odeur d'huile brûlée ou de casserole brûlée. Selon le Conseil oléicole international, l'huile d'olive a un point de fumée élevé d'environ 410 degrés. L'huile de canola, une autre graisse monoinsaturée, a un point de fumée d'environ 400 degrés.
Gardez à l'esprit que le point de fumée d'une huile changera en fonction du nombre de fois que vous avez ouvert votre huile (qui apporte de l'oxygène) et du temps qu'elle a passé sur l'étagère. N'allez pas plus haut que moyen-élevé lorsque vous utilisez de l'huile d'olive ou de canola; si vous voyez de la fumée sortir de votre poêle, il est temps de recommencer.
Le monde des huiles varie considérablement en saveur, vous voulez donc avoir une compréhension de base des huiles qui conviennent le mieux aux différents plats que vous préparerez dans votre nouveau style de vie méditerranéen. Vous ne pouvez pas vous tromper avec une huile d'olive de base ou une huile d'olive extra vierge.
Gardez ces conseils généraux à l'esprit lorsque vous recherchez du pétrole :
Lorsque vous cuisinez de grandes recettes, utilisez une huile d'olive de base ou une huile d'olive extra-vierge.
Lorsque vous versez de l'huile d'olive sur des légumes ou que vous trempez votre pain, optez pour une huile d'olive extra vierge de haute qualité.
Lorsque vous voulez un peu plus de punch, essayez une huile d'olive aromatisée aux herbes fraîches, au vinaigre, à l'ail ou au jus de citron. Cependant, les huiles d'olive de spécialité sont chères, vous devez donc les utiliser à la légère.
Pour trouver une bonne huile d'olive, rendez-vous dans un magasin d'huile d'olive. La salle de dégustation est aménagée comme une dégustation de vins. Achetez une bonne huile d'olive tout usage pour la cuisson et une ou deux huiles d'olive de spécialité pour les salades et les trempettes. Le magasin fournit généralement un bretzel ou un morceau de pain pour goûter les huiles.
Vous pouvez également planifier à l'avance et apporter vos propres légumes à tremper dans les différentes huiles pour déterminer ce qui complète le mieux leurs saveurs sur votre palette. Vous aimerez peut-être les saveurs d'agrumes de l'huile d'olive infusée au citron ou une saveur d'ail plus piquante. Les huiles d'olive sont disponibles dans tous les types de saveurs, alors goûtez et trouvez celles que vous préférez.
Vous pouvez également acheter de l'huile d'olive décente dans n'importe quelle grande chaîne d'épiceries ou au marché de producteurs locaux. Si vous êtes intrigué par les huiles de spécialité mais que vous ne pouvez pas les trouver dans votre région, la Temecula Olive Oil Company est un excellent magasin .
Pour tirer le meilleur parti possible de vos huiles, assurez-vous de les stocker de manière appropriée. Conservez vos huiles dans une armoire fraîche et sombre, à l'abri du soleil et de la chaleur. Vous pouvez également conserver vos principales huiles de cuisson, comme l'huile d'olive de base ou l'huile de canola, au réfrigérateur. Pour éviter de conserver votre huile trop longtemps, n'achetez qu'une bouteille en verre de petite à moyenne taille afin de l'utiliser assez rapidement.
Si vous avez une huile d'olive extra vierge de haute qualité, évitez de la conserver au réfrigérateur ; la réfrigération augmente le risque de condensation. Bien refermer le couvercle après chaque utilisation pour éviter l'oxydation, qui peut rancir l'huile d'olive. Après avoir ouvert une bouteille d'huile, conservez-la jusqu'à 6 mois. Si vous l'utilisez fréquemment, vous n'aurez pas à vous soucier de son gaspillage sur votre étagère.
Les habitants de la côte méditerranéenne utilisent beaucoup de pétrole. Ils arrosent d'huile tous les jours les légumes frais et les pains. Lors de l'adoption de ce type de mode de vie, il est important de savoir combien d'huile est trop importante pour arroser.
Pour évaluer votre bruine, mesurez une cuillère à café d'huile et versez-la sur une tomate. Obtenez une idée de l'apparence et de la saveur de cette quantité d'huile. Si vous pensez que ce n'est pas assez à votre goût, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron au mélange.
L'huile est une graisse avec 9 calories par gramme, ce qui équivaut à environ 120 calories par cuillère à soupe. Assurez-vous d'être prudent et de ne pas abuser des calories et des matières grasses totales.
Garder un œil sur votre consommation d'huile est plus facile avec les recettes car elles vous donnent une quantité exacte. Si les recettes semblent exiger beaucoup d'huile, essayez d'en ajouter un peu moins. Le changement ne fera probablement pas une énorme différence dans la saveur.
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