Comment établir une cuisine sûre et sans gluten

Avant d'apporter des aliments sans gluten dans votre maison, vous devez nettoyer la cuisine pour éliminer en toute sécurité tout ce qui peut contenir du gluten. Même une petite miette ou de la poussière de farine peuvent contaminer les produits sans gluten. Et les miettes et la poussière volent partout dans le monde agité de la cuisine.

Que jeter

Pour nettoyer votre cuisine, commencez par tout sortir du garde-manger, du réfrigérateur et du congélateur, mais ne nettoyez qu'une zone à la fois ! La clé de cette étape est l'organisation. Vous ne voulez pas vous laisser submerger par le processus ; vous voulez savoir ce qu'il y a dans votre cuisine et vous assurer que chaque article a une maison désignée.

Lisez attentivement chaque étiquette, en recherchant les termes qui indiquent le gluten. Et souvenez-vous de la phrase : « En cas de doute, jetez-le !

Les produits de boulangerie qui peuvent contenir du gluten et que vous devez jeter ou isoler comprennent :

• Poudre à pâte : Ce produit contient souvent un ingrédient qui aide à absorber l'humidité afin que la poudre à pâte ne s'agglutine pas. Certaines marques utilisent de l'amidon de blé comme ingrédient. Les poudres à pâte sans gluten comprennent Rumford, Clabber Girl, Featherweight et Bakewell Cream.

• Sprays de cuisson à base de farine : Les sprays de cuisson sont fabriqués avec de l'huile, mais certains contiennent de la farine ajoutée et sont commercialisés pour la cuisson. Assurez-vous d'utiliser un spray d'huile pure.

• Fécule de maïs : La fécule de maïs ne contient pas de gluten, mais elle peut être contaminée par du gluten si elle n'est pas produite dans un moulin dédié. Si le produit dans votre garde-manger ne dit pas « sans gluten » ou « produit dans un moulin dédié », il se peut qu'il ne soit pas sans gluten.

• Farine et mélanges de farines : jusqu'à ce que vous remplissiez votre cuisine de farines et de mélanges sans gluten, vous devez mélanger ou isoler tous les produits comme ceux-ci qui se trouvent maintenant dans votre cuisine.

• Arômes de malt ou de malt : L'arôme de malt est fabriqué à partir d'orge, ce qui est interdit aux personnes allergiques au gluten. D'autres produits utilisant du malt peuvent être fabriqués à partir de maïs, mais les étiquettes des produits n'ont pas à spécifier si du maïs est utilisé. Contactez le fabricant pour vous renseigner sur les ingrédients.

• Avoine et farine d'avoine : Bien que l'avoine ne contienne pas de gluten, elle est souvent cultivée dans un champ à côté du blé ou transformée dans le même moulin que celui utilisé pour la transformation du blé. Jetez l'avoine qui n'a pas l'étiquette « moulin dédié » ou indiquez-la clairement comme « non sans gluten ».

• Sauce de soja : Bien que la sauce de soja soit faite de blé, le processus de fermentation naturel peut détruire le gluten. La sauce soja de Kikkoman teste sans gluten, mais la seule marque qui garantit ses allégations sans gluten est San-J.

• Épices : Certaines épices et mélanges d'épices (comme la poudre de curry) peuvent contenir un agent antiagglomérant qui contient du gluten. Comme alternative, vous pouvez sécher vos propres épices ou rechercher des marques sans gluten dans les magasins spécialisés ou en ligne.

• Vanille : Bien que la vanille puisse être fabriquée à partir d'alcool distillé provenant de céréales, elle est très probablement sans gluten. Vous pouvez faire votre propre vanille en faisant tremper des gousses de vanille entières dans une petite bouteille de vodka à la pomme de terre pendant quelques semaines. Il est alors prêt à être utilisé dans n'importe quelle recette.

• Vinaigres : Le vinaigre de malt n'est pas sans gluten. La plupart des vinaigres fabriqués aux États-Unis proviennent de maïs, de pommes de terre ou de bois. Certains vinaigres aromatisés ne sont pas sans gluten et le vinaigre fabriqué en dehors des États-Unis peut contenir du gluten. Lisez les étiquettes et appelez le fabricant si vous n'êtes pas sûr !

• Huile de germe de blé : Ce produit est évidemment dérivé de grains de blé. Le niveau de gluten peut varier de très peu à beaucoup, selon les méthodes de production, donc pour être sûr, évitez-le simplement. D'autres huiles, comme l'huile de sésame et les huiles de noix, sont de bonnes alternatives.

Que garder

Après avoir trié tous les produits de votre cuisine et jeté les coupables présumés, lisez les étiquettes de tous les autres produits. Jetez ou donnez tout ce qui peut contenir du gluten ou placez-le dans un endroit séparé jusqu'à ce que vous décidiez si votre cuisine sera complètement sans gluten ou non.

De nombreux produits sont naturellement exempts de gluten, bien que la contamination croisée soit un problème avec chaque aliment jusqu'à ce que vous nettoyiez et réorganisiez votre cuisine. Voici les aliments que vous pouvez conserver :

• Bicarbonate de soude : Ce produit ne contient pas de gluten, mais si vous utilisez une boîte depuis un certain temps, elle peut être contaminée par du gluten provenant de produits à base de farine ou de levure chimique. Après tout, peu de gens utilisent des cuillères à mesurer séparées pour le bicarbonate de soude et la levure chimique !

• Chocolat : Le chocolat pur, comme le chocolat à cuire et le chocolat mi-sucré, est sans gluten. La poudre de cacao peut ne pas l'être, et les produits à base de chocolat, comme les pépites de chocolat, les mélanges à pouding et les mélanges pour boissons au chocolat, peuvent contenir du gluten.

• Produits laitiers : la plupart des produits laitiers sont sans danger, bien que la crème sure, le lait de poule et le fromage à la crème faibles en gras puissent être préparés avec des stabilisants ou des émulsifiants contenant du gluten.

• ufs : Les œufs sont sans gluten et, comme ils sont présentés dans un joli petit emballage, ils sont rarement contaminés.

• Viandes fraîches : les viandes transformées peuvent contenir du gluten, mais les poitrines de poulet ordinaires et le bœuf haché sont considérés comme sans gluten. Vous ne voulez pas créer une délicieuse croûte de pizza sans gluten, puis la garnir de pepperoni contenant de la farine de blé !

• Fruits et légumes : Vous voudrez peut-être éplucher les fruits et les légumes avant de les manger, car certains sont enrobés d'une cire ou d'une solution pouvant contenir du gluten. Sinon, les fruits et légumes frais entiers dans leur peau d'origine conviennent parfaitement à un régime sans gluten. Méfiez-vous des combinaisons de légumes et de fruits surgelés qui peuvent contenir des assaisonnements ou un mélange de sauce.

• Miel et sirop de maïs : Ces produits sont sans gluten, bien que vous vouliez vérifier auprès du fabricant du sirop de maïs pour vous assurer qu'il n'y a pas de contamination possible.

• Noix : Les noix sont naturellement sans gluten, mais sont souvent transformées dans un établissement non spécialisé. Si vous êtes très sensible, soyez prudent et n'achetez que des noix transformées dans une usine dédiée sans gluten.

• Levure : Les gâteaux à la levure sont généralement sans danger, même si vous pouvez appeler le fabricant pour vous en assurer. La levure sèche ne contient pas de gluten.

De nombreuses listes d'« aliments sûrs » circulent sur Internet. Le plus gros problème avec ces listes est l'exactitude. Certaines listes continuent d'étiqueter les aliments sûrs comme « dangereux » et vice versa. Lisez donc toujours l'étiquette de tout aliment transformé, contactez le fabricant si vous avez des questions et gardez un bon dossier de tous les aliments sûrs pour vous et votre famille.