La courge d'hiver est une excellente alternative aux patates douces et complète les aliments servis traditionnellement pour le dîner de Noël et de Thanksgiving. Cette recette de courge d'hiver glacée est un exemple parfait d'une recette qui devient quelque chose de complètement différent avec de petits ajouts ou substitutions d'ingrédients. Les variations suggérées apparaissent après la recette.
Cette recette demande de la courge musquée. Vous pouvez utiliser d'autres courges d'hiver, comme le gland ou la renoncule, mais le noyer cendré est préférable; il a la texture ferme mais crémeuse parfaite.
Courge d'hiver glacée
Crédit : ©iStockphoto.com/Richard Rudisill 2012
Équipement spécial : Couteau de chef très tranchant pour couper les courges
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 8 portions
1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
2 courges musquées, pelées et coupées en cubes de 1 pouce (6 tasses)
1/4 tasse de miel
Sel et poivre au goût
1Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter la courge, couvrir et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. La courge devrait céder lorsqu'elle est percée avec un couteau tranchant et avoir commencé à colorer sur les bords.
La courge peut être maintenue à ce stade à température ambiante pendant 6 heures.
2Ajoutez le miel, baissez le feu à moyen-élevé et remuez jusqu'à ce que la courge soit glacée. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Sers immédiatement. Ajouter un filet de miel pour plus de douceur, si désiré.
Vous pouvez également en faire un glaçage à l'érable en utilisant du sirop d'érable au lieu du miel.
Variez-le ! Certaines de ces variantes peuvent mieux correspondre à votre repas que la recette principale :
Beurre brun et courge aux herbes : Faites cuire le beurre jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis ajoutez 1 cuillère à café de thym. Continuez la recette mais n'ajoutez pas le miel. Essayez également de remplacer le thym par de la sauge ou de l'origan.
Courge glacée à la mélasse : utilisez 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de mélasse sans soufre (pas de mélasse) pour remplacer le 1/4 tasse de miel et procédez comme indiqué.
Courge à l'ail et à l'huile d'olive : utilisez 1/4 tasse d'huile d'olive légère au lieu du beurre et ajoutez 2 cuillères à café d'ail émincé avec la courge. Éliminez le miel et procédez comme indiqué.
Courge d'hiver glacée aux pommes : ajoutez une pomme pelée et coupée en dés à la courge au fur et à mesure que vous la placez dans la poêle. Vous pouvez utiliser des pommes sucrées ou acidulées.
Courge d'hiver glacée aux fruits secs : ajoutez 1/4 tasse de raisins secs, de raisins secs dorés ou de groseilles à la courge au fur et à mesure que vous la placez dans la poêle.
Courge glacée aux épices : ajoutez 1/2 à 1 cuillère à café de cannelle ou de gingembre avec la courge à la recette originale. Vous pouvez également essayer une pincée d'un quart de cuillère à café de piment de la Jamaïque. Essayez les épices seules ou en combinaison.
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