Le chop suey est un plat qui se compose traditionnellement principalement de légumes, mais peut également inclure de la viande, de la volaille ou des fruits de mer. Dans cette version sans gluten, il est servi avec du riz gluant, qui est en fait un type de riz, pas nécessairement la méthode de cuisson. Le riz gluant est un riz à grains courts qui est gluant et collant à la cuisson. (Ne vous inquiétez pas, le riz gluant est autorisé dans un régime sans gluten.)
Temps de préparation : 30 minutes, plus 2 heures (ou toute une nuit) pour mariner la viande
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 portions
4 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile de sésame, divisées
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de gingembre
1/4 cuillère à café + 1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de xérès
1 livre de bifteck de flanc, tranché finement dans le sens du grain
11/2 tasses de riz à grains courts (collant)
1/3 tasse de pignons de pin
21/2 tasses d'eau
4 oignons verts, tranchés en diagonale
1/4 livre de champignons tranchés
2 branches de céleri, tranchés
2 tasses de fleurons de brocoli frais, tranchés
1 grosse carotte, tranchée finement en diagonale
8 onces peut bébé maïs, égoutté
3/4 tasse de pousses de bambou, rincées
18 cosses de pois mange-tout
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 tasse de bouillon de poulet
Placez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, le sucre, le gingembre, 1/4 cuillère à café de sel, le poivre, la sauce soja et le xérès dans un sac auto-scellant de la taille d'un gallon ; fermez le sac et secouez-le pour bien mélanger le contenu.
Ajouter la viande, refermer le sac et faire mariner la viande pendant 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Avant le repas, faites tremper le riz pendant 5 minutes dans suffisamment d'eau tiède pour le couvrir; égoutter le riz et le rincer à l'eau froide.
Dans une casserole moyenne, faire sauter les pignons de pin dans 1 cuillère à café d'huile de sésame à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les noix soient légèrement dorées. Ajouter les 2 1/2 tasses d'eau; baissez le feu à vif et portez à ébullition.
Incorporer le riz égoutté, puis couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter le riz et les noix pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes.
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Retirez la viande de la marinade et faites-la sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur. (Cuire environ 1 minute pour une cuisson à point. Ne pas trop cuire la viande ou elle deviendra dure.) Retirer la viande dans une assiette.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle ou le même wok. Ajouter les oignons, les champignons, le céleri, le brocoli et les carottes. Faire revenir à feu vif pendant 1 minute.
Ajouter le maïs, les pousses de bambou, les pois mange-tout et le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Continuez à faire sauter pendant 1 minute de plus. Ajouter la marinade réservée et cuire 2 minutes.
Incorporer la viande et chauffer 30 secondes ou jusqu'à ce que la viande soit chaude.
Mettre la fécule de maïs dans un petit bol. Incorporer lentement le bouillon de poulet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Verser le mélange de fécule de maïs sur la viande et les légumes et remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les ingrédients soient uniformément enrobés (environ 12 secondes).
Par portion : Calories : 508 ; Matières grasses totales : 18g ; Gras saturés : 3g ; Cholestérol : 262 mg ; Sodium : 802 mg ; Glucides : 9g ; Fibre : 4g ; Sucre : 33g ; Protéines : 34g.
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