Le zeste de citron est essentiel pour aromatiser (et garnir) de nombreux desserts - et il est souvent interchangeable avec le zeste d'orange et de citron vert. Mais le zeste de citron peut être amer s'il n'est pas fait correctement. Voici une technique simple pour retirer le zeste riche en saveurs sans ramasser la partie blanche amère du fruit.
À l'aide d'un épluche-légumes, retirez les lamelles de zeste de citron ou d'orange.
N'obtenez pas la moelle blanche!
Empilez quelques tranches ensemble, puis tranchez les morceaux de croûte dans le sens de la longueur aussi finement que possible.
Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour ce tranchage. Et vous avez votre zeste ! Mais que faire du reste de ce citron ou de cette orange ?
Coupez la moelle blanche du fruit.
Si vous ne voulez pas de cette moelle amère dans votre zeste, vous n'en voulez certainement pas dans vos rayons de fruits.
Coupez les extrémités des fruits dans le sens de la largeur.
Coupez environ 1/4 de pouce de chaque extrémité.
Coupez les sections du fruit en passant la lame de chaque côté de la membrane blanche qui sépare les sections.
Maintenant, vous avez non seulement votre zeste, vous avez les sections de fruits avec lesquelles travailler !
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