Montrez-moi quelqu'un qui n'aime pas le poisson frit croustillant, et je vous montrerai quelqu'un qui n'aime pas le poisson. . . période. Mais tous les poissons frits ne sont pas égaux. Certaines recettes demandent tellement de pâte que le poisson à l'intérieur est presque une réflexion après coup. Batter est là pour deux raisons. Tout d'abord, le croustillant et le croquant sont des ajouts infaillibles au plaisir de presque tous les aliments. Deuxièmement, une pâte réussie enrobe le poisson afin qu'il fume doucement à l'intérieur de son manteau croustillant.
La recette suivante est à peu près la pâte la plus légère que j'ai jamais rencontrée. Il faut de la farine tout usage ordinaire, puis de la farine de riz, qui est la farine qu'ils utilisent dans le tempura. La bière a longtemps été utilisée par les cuisiniers du camp pour alléger une pâte (quelque chose à propos des bulles et de l'évaporation de l'alcool aérer la pâte). Un soupçon de vodka (plus d'alcool) cuit pour le rendre encore plus léger. Si vous n'avez pas de vodka, vous pouvez utiliser du gin. Et si vous n'avez pas de gin, le rhum fera l'affaire. Si vous êtes émus de faire un cocktail pendant que vous y êtes, je ne vais pas vous dire non.
© de mon point de vue / Shutterstock.com
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 à 5 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
1-1/2 livre de filet de poisson, divisé en 8 portions
1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 tasse de farine de riz blanc, et plus pour saupoudrer
1/2 tasse de farine tout usage
1/4 cuillère à café bombée de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel casher
1/4 tasse de vodka (ou gin ou rhum)
3/4 tasse de bière blonde (la marque de votre choix)
8 tasses d'huile de canola ou de pépins de raisin
instructions
Saler le poisson au goût et réserver.
Mélanger le reste des ingrédients secs dans un bol. Ajouter la vodka et la bière, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.
Chauffer l'huile à 350 degrés F dans une friteuse. Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez utiliser une casserole profonde, comme une bouilloire en fonte. Vérifiez soigneusement la température avec un thermomètre.
Tremper le poisson dans la pâte.
À l'aide de pinces (ou très soigneusement avec vos doigts), abaissez les morceaux de filet panés à mi-chemin dans l'huile chaude pendant environ 5 secondes (un vrai Mississippi, deux secondes Mississippi).
Laissez aller et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes, un peu plus longtemps pour des filets vraiment épais minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer le poisson et l'égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
Si vous laissez reposer la pâte pendant un moment avant de faire frire le poisson, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de liquide juste avant de le faire frire. Vous voulez une pâte un peu plus fine que la pâte à crêpes.
Abaisser le poisson pané dans l'huile pendant 5 secondes avant de le laisser partir fixe la pâte de sorte que lorsque vous lâchez le morceau entier, il ne coule pas au fond ou ne colle pas aux autres morceaux.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
