Les poissons riches - ceux qui ont une teneur élevée en matières grasses, comme le saumon, le thon et le poisson bleu - sont exceptionnellement bons lorsqu'ils sont sautés. Et vous pouvez les agrémenter d'innombrables sauces que vous pouvez préparer en 15 minutes ou moins. Parce que ces poissons ont une teneur en matières grasses relativement élevée, ils résistent également aux sauces épicées. La recette des steaks de thon avec glaçage au gingembre et au chili en est un parfait exemple.
Gardez à l'esprit qu'une sauce épicée associée à un poisson délicat, comme la sole ou le vivaneau, peut être un échec. En général, les poissons à chair ferme (ou poissons gras) résistent mieux au piquant.
Steaks de thon avec glaçage gingembre-chili
Préparation aration temps: environ 15 minutes
Temps de cuisson : Environ 15 minutes
Rendement : 4 portions
4 steaks de thon, chacun d'environ 6 à 7 onces et 3/4 de pouce d'épaisseur
Quelques pincées de sel et de poivre pour chaque steak
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de vin blanc ou de jus de raisin blanc
1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge
1/2 cuillère à café de gingembre moulu séché
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
Assaisonner les deux côtés des steaks de thon avec du sel et du poivre.
Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive ou une sauteuse assez grande pour contenir les steaks en une seule couche.
Ajouter le thon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.
Transférer les steaks dans un plat chaud et couvrir de papier d'aluminium.
Laissez le beurre de cuisson dans la poêle et raclez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les morceaux dorés accrochés à la poêle.
Ajouter le vin ou le jus de raisin, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce qu'environ la moitié du liquide dans la casserole s'évapore (moins d'une minute).
Baisser le feu à moyen.
Ajouter la pâte de chili, le gingembre, la cassonade et l'huile de sésame. Remuer continuellement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Ajoutez les steaks de thon (et l'un de leurs jus sur le plateau) dans la poêle et portez le liquide à ébullition.
Cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit chaud, en retournant une fois pour enrober les steaks de glaçage. Ne pas trop cuire.
À l'aide d'une spatule plate en métal, déposer chaque steak de thon dans une assiette individuelle. Verser un peu de sauce sur chaque steak et servir immédiatement.
Par portion : 274 calories (de la matière grasse 96 ); Lipides 11g (Saturés 4g); Cholestérol 89mg; 305 mg de sodium ; Glucides 4g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 38g.
Si vous n'avez pas de poêle assez grande pour cuire tous les steaks de thon à la fois, utilisez une poêle plus petite et faites cuire le thon par lots. Si vous le faites, assurez-vous de garder suffisamment de sauce pour tous les steaks.
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