Faire sauter est un excellent moyen de donner de la saveur à la volaille. Il reste juteux avec un extérieur savoureux, surtout avec l'ajout de différentes herbes et épices. Faire sauter est particulièrement bon avec la peau du poulet ou de la dinde.
Vous pouvez également préparer une délicieuse sauce avec les restes d'huile (ou de beurre) et d'herbes dans la poêle en ajoutant du vin, du jus ou du bouillon de poulet dans la poêle après la cuisson de la volaille et en réduisant le liquide pour concentrer la saveur.
Découvrez les poitrines de poulet sautées aux tomates et au thym, ainsi que le poulet au citron et au romarin.
Poitrines de poulet sautées aux tomates et au thym
Temps de préparation : Environ 20 minutes
Temps de cuisson : Environ 15 minutes
Rendement : 4 portions
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune moyen, haché
1 grosse gousse d'ail, hachée
2 tomates moyennes, pelées, épépinées et hachées
1 cuillère à café de thym frais haché ou 1/4 cuillère à café séché
2 cuillères à soupe de basilic frais haché ou 2 cuillères à café séchées (facultatif)
1⁄3 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
Placer les poitrines de poulet sur une planche à découper, assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre noir, couvrir de papier ciré et les piler légèrement pour qu'elles soient d'épaisseur égale. (Utilisez le fond d'une casserole épaisse ou d'un maillet à viande.)
Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une poêle à feu moyen-vif.
Ajouter le poulet et faire sauter environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer les morceaux dans un plat et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Ajouter l'oignon dans la poêle à feu moyen. Remuer pendant 1 minute en raclant le fond du moule.
Ajouter l'ail, en remuant de temps en temps pendant encore une minute. Ajouter les tomates, le thym, le basilic (si désiré) et le sel et le poivre noir au goût. Remuer pendant 1 minute.
Ajouter le vin ou le bouillon, augmenter le feu à vif et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore. (Vous voulez du moelleux, pas de la soupe.)
Placer le poulet dans une assiette et verser des portions égales de sauce sur chaque morceau.
Par portion : 170 calories (de la matière grasse 47 ); Gras 5g (Saturés 1g); Cholestérol 63 mg; 203 mg de sodium ; Glucides 6g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 24g.
Vous pouvez modifier cette recette de plusieurs façons. Par exemple, utilisez des poitrines de dinde ou des tranches de veau au lieu de poulet; ajouter 1 tasse de grains de maïs frais, congelés ou en conserve avec les tomates hachées; ajouter 2 cuillères à soupe de crème épaisse avec le bouillon ou le vin; remplacer le thym par de l'estragon, de la marjolaine ou une autre herbe de votre choix ; ou râpez du parmesan sur le dessus de chaque portion.
Poulet au citron et au romarin
Préparation aration temps: 10 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Rendement : 4 portions
4 cuisses de poulet entières, avec pilons, débarrassés de l'excès de gras (environ 1-1/2 à 2 livres)
2 citrons coupés en quartiers
Sel et poivre noir au goût
1-1/2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées, ou 3 cuillères à café séchées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
5 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou d'eau
Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Avec un grand couteau, séparez les pilons des cuisses.
Frotter les morceaux de poulet avec quatre quartiers de citron.
Pressez le jus de ces quartiers sur le poulet. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et 1 cuillère à soupe de romarin frais (ou 2 cuillères à café de romarin séché).
Dans une poêle à frire de 10 pouces à feu moyen-élevé, chauffer l'huile et cuire les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 7 à 10 minutes.
Retourner les morceaux de poulet et presser le reste du jus de citron dessus.
Réduire à feu moyen-doux et cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande au centre le long de l'os ne soit plus rose. Transférer dans des assiettes de service.
Remettre la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et le romarin restant. Cuire pendant 45 secondes à une minute (l'ail doit être à peine doré - ne le laissez pas brûler).
Ajouter le bouillon de poulet ou l'eau. Grattez les morceaux noirs accrochés au fond de la casserole et faites cuire environ 45 secondes en remuant. Arroser le poulet.
Par portion : 551 calories (à partir de matières grasses 339) ; Gras 38g (Saturés 9g); Cholestérol 161 mg; 313 mg de sodium ; Glucides 6g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 46g.
Pour séparer les pilons des cuisses, placez les morceaux de poulet sur une planche à découper, côté gras vers le bas; utilisez votre doigt pour localiser l'articulation entre la cuisse et le pilon et coupez à travers.
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