Lorsque vous préparez une croûte à tarte sans gluten, essayez cette astuce : étalez la pâte entre deux feuilles de pellicule plastique (au lieu de papier ciré) et saupoudrez la pellicule plastique de sucre glace (au lieu du mélange de farine sans gluten ou fécule de maïs). Rouler la pâte finement. Si la croûte à tarte est trop épaisse, elle risque de ne pas cuire complètement au fond.
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Voici quelques conseils supplémentaires pour une croûte à tarte sans gluten réussie :
Utilisez des ingrédients glacés (beurre ou shortening, eau ou lait).
Lorsque vous faites une tarte à double croûte, humidifiez le bord de la croûte inférieure avec de l'eau avant de placer la deuxième croûte sur le dessus. Le bord humidifié aide à créer une bonne étanchéité après le sertissage des deux croûtes.
Lorsque vous préparez une tarte à double croûte, doublez cette recette et suivez les instructions de la recette de garniture.
Croûte à tarte sans gluten
Outils : Rouleau à pâtisserie
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 8 portions
2 tasses de mélange de farine sans gluten tamisé (faites défiler vers le bas pour la recette)
1/4 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse d'huile de maïs
4 cuillères à soupe d'eau glacée
1/2 cuillère à café de vanille
1 cuillère à soupe de sucre glace
1. Dans un bol moyen, tamiser ensemble le mélange de farine, le sucre et le sel.
2. Dans un petit bol, mélanger l'huile, l'eau et la vanille.
3. Versez le mélange liquide au centre du mélange de farine. Avec une spatule en caoutchouc, bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle se tienne.
4. Avec vos mains, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse.
5. Saupoudrer le sucre glace sur une feuille de pellicule plastique. Poser la boule sur le sucre et retourner la pâte pour l'enrober. Recouvrez-le d'une deuxième feuille de pellicule plastique.
6. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle de 11 pouces.
7. Placer la pâte dans une assiette à tarte graissée de 9 pouces. Festonner les bords.
Par portion : Calories : 287 ; Matières grasses totales : 14g ; Gras saturés : 2g ; Cholestérol : 0mg ; sodium : 146 mg ; Glucides : 39g ; Fibre : 2g ; Sucre : 7g ; Protéines : 0g.
Mélange de farine sans gluten
Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 5 tasses
2 1/2 tasses de farine de riz
1 tasse de farine de fécule de pomme de terre
1 tasse de farine de tapioca
1/4 tasse de farine de pois chiches
1/4 tasse de fécule de maïs
2 1/2 cuillères à soupe de gomme xanthane
1. Tamisez tous les ingrédients dans un grand bol.
2. Mélanger les ingrédients avec un fouet.
3. Versez le mélange dans un sac de congélation à fermeture automatique et congelez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Par 1/4 tasse : Calories : 138 ; Matière grasse totale : 0g ; Gras saturés : 0g ; Cholestérol : 0mg ; sodium : 1 mg ; Glucides : 32g ; Fibre : 2g ; Sucre : 0g ; Protéines : 1g.
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