Malgré la technicité de la fabrication du fromage moderne, même pour les petits producteurs, tout se résume aux mêmes quelques étapes de base que vous pouvez également suivre :
Porter le lait « à température » (pour simuler la température corporelle de l'animal, ce qui active le levain) et ajouter le levain
Ajouter un coagulant, comme la présure
Former et mouler le caillé, et égoutter le lactosérum
Saler le fromage
Elevage du fromage (pendant lequel la croûte se développe, à l'exception des fromages frais)
Si le lait doit être pasteurisé, cette étape précède tout le reste ; il sera ensuite refroidi et prêt pour le processus de fabrication du fromage.
Parfois, comme pour la production de fromage frais, une ou plusieurs étapes seront omises, mais tous les fromages nécessitent au moins que le lait soit porté à température pour que le lait puisse coaguler (lorsque les protéines s'agglutinent pour former du caillé).
Étapes générales du processus de fabrication du fromage.
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