Hacher des aliments signifie utiliser le couteau de votre chef pour les couper en morceaux. Ces morceaux n'ont pas besoin d'être exactement uniformes, mais la recette vous dira souvent si vous devez hacher quelque chose finement, grossièrement ou quelque part entre les deux. Un autre mot pour hacher quelque chose très finement est émincer. On vous demande le plus souvent de hacher ou émincer des légumes ou des herbes.
Pour hacher ou émincer, tenez confortablement le manche du couteau et coupez les aliments en fines lanières. Ensuite, coupez les bandes en croix (aussi épaisses que vous le souhaitez), en balançant la lame avec votre main et en appliquant une pression sur le dessus. Votre meilleur pari est de saisir la poignée avec une main et de placer votre autre main sur le dessus de la lame.
Envie de vous entraîner à hacher ? De nombreuses recettes nécessitent des oignons hachés, c'est donc un bon point de départ. Suivez ces étapes :
Coupez la tige, puis coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur à travers le centre du bulbe et retirez la peau du papier.
Laissez l'extrémité de la racine intacte. Lorsque vous coupez l'oignon, l'extrémité intacte de la racine maintient la moitié de l'oignon ensemble pendant que vous coupez et hachez.
Placez chaque moitié côté coupé vers le bas et, avec la pointe de votre couteau juste devant la racine, coupez l'oignon dans le sens de la longueur en coupes parallèles, en laissant 1⁄8to@@bf1/4 pouce entre les tranches.
Faites plusieurs coupes horizontales de l'épaisseur désirée, parallèles à la planche.
Couper l'oignon en travers, en faisant des morceaux aussi épais que désiré.
Enfin, coupez le bout de la racine et jetez-le.
Crédit : Illustration par Elizabeth Kurtzman
Regardez la vidéo qui vous montre comment hacher un oignon .
Peu importe comment vous le coupez, un oignon libère une saveur et un jus intenses, c'est pourquoi tant de recettes demandent de l'oignon haché ou émincé. Cependant, les vapeurs qu'ils dégagent lorsqu'ils sont tranchés crus peuvent être irritants pour les yeux. Pour minimiser les larmes d'oignons hachés, utilisez un couteau tranchant qui réduit le temps de coupe et rincez fréquemment l'oignon à l'eau froide au fur et à mesure. Mieux encore, demandez à quelqu'un d'autre de le couper.
Hacher l'ail signifie simplement le hacher très finement.
Tout d'abord, une brève explication des termes : Dans votre épicerie, vous trouvez des bulbes d'ail. (Achetez de l'ail ferme et dur, pas mou.) Un bulbe est recouvert d'une peau de papier. Lorsque vous le retirez, vous découvrez que le bulbe contient plusieurs clous de girofle à peau fine. Si vous avez du mal à retirer des clous de girofle individuels, prenez un couteau à beurre et retirez-les. Ensuite, voici ce que vous faites :
Pelez les clous de girofle.
Pour vous aider à enlever la peau facilement, placez les clous de girofle sur votre planche à découper et posez votre couteau de chef dessus avec la lame tournée vers vous. Tenez le manche du couteau d'une main et utilisez votre autre main pour frapper le côté de la lame au-dessus des clous de girofle. Cela devrait casser les peaux et vous permettre de les retirer facilement.
Tenez la gousse d'ail sur la planche à découper, les jointures de votre index et de votre majeur appuyées contre le côté de la lame du couteau.
Gardez vos doigts repliés vers l'intérieur pour éviter de vous couper.
En gardant la pointe de votre couteau sur la planche à découper, pompez le manche de haut en bas pendant que vous déplacez le clou de girofle sous la lame.
Vous avez probablement déjà vu cette technique utilisée par les pros dans les émissions culinaires.
Déplacez lentement vos jointures vers l'autre extrémité de l'ail pendant que vous hachez.
L'utilisation d'ail frais vaut vraiment quelques minutes de préparation supplémentaires, car la saveur est tellement supérieure à celle des aliments pré-hachés dans un bocal. Cet ingrédient fonctionne à la rigueur, cependant, il ne fait donc pas de mal de garder un pot au réfrigérateur.
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