Trouver un régime alimentaire qui facilite la gestion du poids, le contrôle de la glycémie et qui est sain pour le cœur ne signifie pas que tout ce qui concerne votre ancienne vie va à la poubelle. Les gens ont des relations intéressantes avec la nourriture, et parfois un lien émotionnel avec le passé est fort.
Il est tout à fait probable que la tarte à la citrouille de votre grand-mère puisse trouver sa place quelque part dans votre régime alimentaire de temps en temps. Mais pour savoir exactement où et à quelle fréquence cet ancien favori peut tenir, vous devez vraiment revoir l'étiquette de la valeur nutritive. Sur la tarte à la citrouille de grand-mère, cependant, il n'y a pas d'étiquette de valeur nutritive.
Heureusement, à cette époque où l'information est littéralement à portée de main, vous aussi pouvez être diététiste d'un jour. Le calcul des informations nutritionnelles de base pour ce favori de Thanksgiving peut inclure les calories, les glucides, les lipides, les protéines, le sodium et la taille de la portion.
Pour faire le calcul, il vous suffit de trouver un site Web qui fournit des informations pour chaque ingrédient individuel, d'ajouter les valeurs pour trouver les valeurs nutritionnelles de la tarte entière, puis de diviser chacune par le nombre de morceaux que la tarte pourrait donner. Le grand décompte est illustré dans le tableau, et vous pouvez probablement prédire qu'une part saine de la tarte à la citrouille de grand-mère sera décidément petite.
Si vous deviez déclarer que cette recette donne 8 portions, chaque portion contiendrait plus de 300 calories, 41 grammes de glucides, 13 grammes de graisses saturées de saindoux et 204 milligrammes de sodium. Bien sûr, après une part de ce gâteau, grand-mère passait le reste de l'après-midi à biner le jardin. Si cinq heures de binage de jardin ne sont pas à votre programme de la journée, vous pouvez recalculer cette recette avec quelques substitutions d'ingrédients de choix.
Calcul nutritionnel pour la tarte à la citrouille de grand-mère
| Ingrédient | Calories | Glucides | Gros | Protéine | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|
| 1-1/4 tasse de farine tout usage | 569 | 119g | 1g | 16g | 3mg |
| 1/2 cuillère à café de sel | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 163 mg |
| 1/3 tasse de saindoux | 610 | 0 | 68g | 0 | 0 |
| 4 cuillères à soupe d'eau | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 1 livre de citrouille en conserve | 167 | 40g | 1g | 5g | 25mg |
| 3/4 tasse de sucre | 540 | 144g | 0 | 0 | 0 |
| 1 c. cannelle | 6 | 2g | 0 | 0 | 1mg |
| 1/2 c. gingembre moulu | 3 | 1g | 0 | 0 | 0 |
| 1/2 c. muscade moulue | 6 | 1g | 0 | 0 | 0 |
| 3 oeufs | 221 | 1g | 15g | 19g | 210mg |
| 2/3 tasse de lait évaporé | 226 | 17g | 13g | 11g | 179mg |
| 1/2 tasse de lait entier | 73 | 6g | 4g | 4g | 49mg |
| Totaux | 2421 | 331g | 102g | 55g | 1631mg |
| Par portion @ 8 tranches | 303 | 41g | 13g | 7g | 204mg |
De nombreuses recettes peuvent être modifiées pour améliorer l'image des éléments nutritifs, et chaque petit peu s'additionne. La tarte à la citrouille de grand-mère, par exemple, pourrait perdre du sel (et 146 milligrammes de sodium) et pourrait aller dans une croûte de tarte préparée pour éliminer la plupart des graisses saturées.
Remplacez 1 % ou du lait écrémé par du lait entier, un substitut d'œuf aux œufs et la moitié du sucre par un édulcorant sans calories adapté à la cuisson, et vous constaterez peut-être que la mémoire de grand-mère peut s'accompagner d'une bien meilleure image nutritionnelle.
Des substituts plus sains peuvent être intégrés à votre alimentation de plusieurs façons. Voici quelques autres facteurs de différence à prendre en compte :
Retirer la peau de la volaille.
Recherchez toujours les soupes, les bouillons, la sauce soja et le fromage à teneur réduite en sodium.
Sélectionnez des coupes de viande plus maigres - remplacez le filet de porc par des côtelettes de porc, du bacon de dinde par du bacon ou du bœuf haché haché ou maigre pour des mélanges plus gras.
Utilisez des pâtes et des farines de blé entier.
Remplacez une partie de la graisse dans les recettes de pâtisserie par de la compote de pommes ou une autre purée de fruits.
Il ne s'agit pas de faire le plus grand sacrifice ; il s'agit de trouver un régime alimentaire plus sain avec lequel vous pouvez rester à long terme.
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