Des milliers de variétés différentes de fromages sont produites dans le monde à partir de lait de vache, de chèvre, de brebis, de bufflonne, de yaks, de chameau, voire de renne et de cheval. Selon le pays, cet aliment ancien peut avoir une valeur culturelle, nutritive et économique importante. Pourtant, la fabrication du fromage se résume à quelques étapes de base :
Portez le lait à température et ajoutez le levain.
Le réchauffement du lait entre 77 et 100 degrés Fahrenheit simule la température corporelle de l'animal, ce qui active la culture de démarrage. La culture de démarrage acidifie le lait, augmentant la population de bactéries bénéfiques.
La culture de démarrage fonctionne en fermentant le lactose (sucre naturel) dans le lait et en le convertissant en acide lactique. Lorsque le pH est suffisamment bas, le lait pourra coaguler.
Ajouter un coagulant, comme la présure.
La présure est une enzyme naturellement présente dans la muqueuse gastrique des jeunes mammifères ruminants (appelés ruminants). Au lieu de la présure traditionnelle, de nombreux fromagers utilisent désormais de la présure non animale. Le lait de consommation peut également être coagulé par l'acidification seule, c'est ainsi que certains fromages frais et à pâte molle sont fabriqués.
Vérifiez auprès de votre fromager les types de présure si vous avez une préférence alimentaire.
Former et mouler le caillé, et égoutter le lactosérum.
Après la coagulation (étape 2), le lait durcit et est ensuite coupé, brassé et souvent chauffé pour former le caillé de la bonne taille. Le caillé est ensuite ramassé ou coupé, et transféré dans des formes perforées qui détermineront la forme finale du fromage.
Le lactosérum est le liquide (principalement de l'eau et des protéines) qui reste après la fabrication du fromage. Certains fromages, comme la ricotta, sont traditionnellement fabriqués à partir de lactosérum.
La façon dont le caillé est manipulé est primordiale pour le fromage qu'il deviendra. En général, plus le caillé est coupé petit, plus il expulse de lactosérum. Et si le caillé est empilé (comme dans le processus de cheddarisation), la pression du poids expulse plus de lactosérum. La cuisson du caillé libère également plus de lactosérum. Pour faire un fromage doux et gluant, le caillé doit être laissé non coupé et manipulé avec douceur - généralement glissé à la main dans des formes. L'inverse est vrai pour les fromages plus durs, dont l'humidité doit être expulsée.
Salez le fromage.
Le sel joue plusieurs rôles clés dans la production de fromage : il ralentit l'activité enzymatique, améliore la saveur, éloigne les organismes indésirables du fromage, inhibe la croissance des bactéries et aide à former la croûte.
Faire vieillir le fromage.
Au cours de l'affinage, la croûte se développe (à l'exception des fromages frais). Le vieillissement doit avoir lieu dans un environnement contrôlé, dans une plage de température et d'humidité spécifique appropriée à ce style de fromage.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
