Vous ne pouvez pas vous considérer comme un vrai fanatique de la cuisine mexicaine sans connaître la variété de piments utilisés dans la cuisine mexicaine. Ces piments, à la fois séchés et frais, ont un large éventail d'utilisations dans la cuisine mexicaine :
Ancho : La version séchée du poivre vert poblano. Ce piment rouge-brun ridé et aux épaules larges a une saveur douce et sucrée, semblable à un poivron, avec juste une touche de piquant.
Chili de arbol : Également connu sous le nom de piments rouges séchés. Les piments fins, longs et séchés comme du papier, vendus par sac au supermarché.
Chili nègre ou pasilla séché : Ce piment long, étroit et brun foncé est un piment chilaca séché. De saveur similaire à l'ancho plus populaire, les pasillas sont souvent utilisées en combinaison avec d'autres piments séchés dans les taupes traditionnelles.
Chipotle : Jalapeños rouges séchés, fumés. Ces piments froissés brun rougeâtre ajoutent une saveur mystérieuse, fumée et sucrée à tout.
Habanero : C'est un petit piment à la hauteur de sa réputation. C'est de la chaleur pure. Ces petits piments en forme de lanterne sont le plus souvent utilisés dans le Yucatán.
Jalapeño, rouge et vert : Un piment vert ou rouge à chair épaisse, petit (environ 3 pouces de long), vert vif ou rouge. A une saveur douce et fraîche du jardin et une chaleur moyenne.
Les jalapeños en conserve ne sont pas un bon substitut aux poivrons frais car leur goût et leur texture sont très différents.
Morita : Ces petits piments bruns et séchés ressemblent à des chipotles fins mais sont moins fumés et ont un goût plus épicé.
Poblano : piments vert foncé, de taille moyenne et à chair épaisse. Parfois mal étiqueté pasilla en occident.
Serrano : Les petits serranos fins ressemblent aux jalapeños mais ont un peu plus de punch.
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