Vous pouvez facilement faire des gâteaux sans gluten qui sont savoureux, légers et moelleux, et avec une mie douce et minuscule. Évitez les gâteaux sans gluten durs et lourds en suivant ces conseils de cuisson pratiques.
Pensez au meilleur gâteau que vous ayez jamais mangé. Il y a de fortes chances qu'il soit très tendre et humide, avec une texture uniforme, presque veloutée. Dans les gâteaux, vous voulez une mie fine , ce qui signifie de très petits trous d'aération. Et le gâteau doit être humide, pas sec. Vous voulez ajouter des ingrédients qui attirent l'humidité et la retiennent dans la structure.
Voici plusieurs façons d'obtenir une mie tendre et fine dans des gâteaux sans gluten :
Ajoutez un peu de levain supplémentaire. Les farines sans gluten sont plus lourdes et absorbent plus d'humidité que les farines de blé. L'ajout d'un peu plus de bicarbonate de soude et de levure chimique peut donner à la pâte à gâteau le volume supplémentaire dont elle a besoin pour une mie fine et tendre.
Battez bien. Vous devez aérer ces pâtes. Et parce que vous n'avez pas à vous soucier du gluten, vous pouvez battre les pâtes pendant une assez longue période, généralement de trois à cinq minutes. Cela ajoute de l'air à la pâte. Les protéines et l'amidon de la farine et des œufs se formeront autour des bulles d'air.
Utilisez des farines à faible teneur en protéines. Une répartition 50-50 de farines et d'amidons donne au gâteau une structure suffisante mais garde la texture fine.
Remplacez une partie du liquide par de l'eau gazeuse ou du soda. Cela ajoute plus d'air à la pâte, ce qui aide à obtenir l'ascenseur que vous voulez dans n'importe quel gâteau.
Ajoutez des solides finement divisés, tels que du chocolat moulu ou de la poudre de cacao. C'est un terme de science alimentaire pour les ingrédients qui sont hachés très finement.
Utilisez du sucre brun. Le sucre brun a plus d'humidité que le sucre blanc (c'est pourquoi vous devez le mettre dans la tasse pour le mesurer), ce qui rend la mie de gâteau plus tendre et humide.
Utilisez plus de sucre. Le sucre ajoute de la tendresse aux gâteaux et il est hygroscopique, ce qui signifie simplement qu'il attire l'eau. Donc plus de sucre signifie un gâteau plus tendre avec une mie plus fine.
La plupart des recettes de gâteaux sont conçues pour être pleines de saveur. Les gâteaux au chocolat doivent avoir un goût riche et plein de chocolat. Les gâteaux aux fruits doivent avoir le goût du fruit et être très moelleux. Les gâteaux à la vanille doivent avoir une forte saveur de vanille. Vous avez eu l'idée!
Si vous trouvez une recette qui a une texture merveilleuse mais que la saveur n'est pas tout à fait là, essayez ces astuces :
Ajouter des purées de fruits à la place d'une partie du liquide. La compote de pommes, les purées de poires ou tout autre fruit en purée aident vraiment les gâteaux à rester moelleux et tendres.
Faire fleurir la poudre de cacao dans de l'eau chaude. Pour des recettes de gâteaux que l' utilisation de poudre de cacao, b métier signifie simplement pour rehausser la saveur d' une certaine façon. Lorsque vous mélangez du cacao avec de l'eau chaude, la saveur est accentuée.
Utilisez un autre type de liquide à la place du lait ou de l'eau. Le café ajoute une grande profondeur de saveur aux gâteaux au chocolat.
Ajoutez plus d'épices. La cannelle, la muscade et les clous de girofle sont des épices à gâteaux classiques. Un tout petit peu ajoute de la saveur et de l'intérêt à à peu près n'importe quelle recette de gâteau.
Utilisez de vrais extraits. La vraie vanille ou le vrai extrait d'amande ajoute plus de saveur que les extraits d'imitation. Et vous pouvez en ajouter un peu plus que ce que demande la recette. En fait, doublez l'extrait de vanille dans n'importe quelle recette de gâteau pour une saveur fabuleuse.
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