Étant donné que de nombreuses coupes de viande prennent généralement si longtemps à cuire en utilisant des méthodes de cuisson conventionnelles, vous serez surpris et ravi de la rapidité avec laquelle ils cuisent dans l'autocuiseur. Suivez ces conseils et vos viandes et volailles cuites sous pression seront savoureuses à chaque fois :
Séchez toujours la viande et la volaille avant de les assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Saisir et faire dorer dans de l'huile chaude pour une saveur et une texture optimales, sauf indication contraire dans la recette.
La volaille peut être préparée avec ou sans la peau.
Les coupes de viande plus dures et moins chères conviennent mieux à l'autocuiseur, car la cuisson sous pression brise les fibres pour des résultats plus tendres.
Laissez toujours les rôtis cuits et la volaille entière reposer pendant 10 à 15 minutes avant de les découper.
La plupart des rôtis doivent être tranchés contre le grain.
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