Si vous cherchez à alléger vos recettes de biscuits sans abandonner la saveur, essayez ces conseils pour réduire le gras de votre recette préférée :
Utiliser des purées de fruits pour réduire le gras — Commencez avec la moitié de la quantité de purée de fruits pour remplacer le gras demandé dans une recette. Vous devrez peut-être en ajouter si les biscuits sont trop secs. Continuez à mélanger au minimum - trop d'air ajouté fera monter les biscuits dans le four, mais se dégonflera en refroidissant. Faites cuire les biscuits le moins longtemps indiqué dans la recette, en ajoutant plus de temps de cuisson si nécessaire.
Remplacer les mauvaises graisses par de bonnes graisses — Remplacez le beurre ou la margarine riches en graisses saturées par une petite quantité d'huile (comme le canola) riche en graisses insaturées dans vos recettes de biscuits. Une bonne règle générale lors de la substitution de l'huile au beurre est d'utiliser 1 cuillère à soupe d'huile au lieu de 4 cuillères à soupe de beurre. Considérez le beurre comme une saveur d'accent plutôt que comme un ingrédient principal. Utilisez du papier sulfurisé ou de l'huile végétale antiadhésive sur vos plaques à biscuits pour assurer une réduction du gras de vos biscuits. En outre, réduisez le sucre dans la recette de deux ou trois cuillères à soupe, et le biscuit fini sera proche de celui d'origine.
Utiliser des blancs d'œufs pour couper le gras à la place des œufs entiers — Deux blancs d'œufs équivalent à un œuf entier. Vous pouvez également déterminer le nombre de blancs d'œufs en les mesurant dans une tasse à mesurer liquide. Une demi-tasse équivaut à trois gros blancs d'œufs.
Réduire les matières grasses en réduisant les noix — Bien que les noix soient délicieuses, elles contiennent encore beaucoup de matières grasses. Réduisez la quantité de noix dans les recettes d'un tiers à la moitié et remplacez-en une partie par de la farine. Vous pouvez également faire griller les noix pour rehausser leur saveur.
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