Dans le sud de l'Italie, les courgettes, les aubergines et même les petits poissons sont frits pour conserver leur saveur, puis marinés dans une solution de vinaigre. Le résultat est léger et rafraîchissant.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 25 minutes (plus 1 heure pour mariner)
Rendement : 6 portions
4 tasses d'huile d'arachide
6 petites courgettes, coupées en lanières d'environ 1⁄8 po d'épaisseur et 4 po de longueur
1 tasse de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût
5 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
3 brins de menthe fraîche
Chauffer l'huile d'arachide dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude (environ 350 degrés).
Ajouter les courgettes en 5 ou 6 lots, cuire jusqu'à ce que les lanières soient dorées - environ 3 à 4 minutes pour chaque lot. Sandwich les tranches de courgettes entre les serviettes en papier pour bien égoutter, puis transférer dans un plat à rôtir ou un plat de service avec des côtés.
Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre et l'ail. Porter presque à ébullition et ajouter la menthe.
Verser la solution de vinaigre sur les courgettes. Mariner 1 à 2 heures.
Servir à température ambiante.
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