Pas du tout comme son homologue crème de champignons en conserve, cette soupe à la crème de champignons est légère et de texture veloutée, et elle a beaucoup de saveur de champignon.
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Rendement : 4 portions
1 oignon moyen
1/2 livre de champignons blancs ou cremini
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 1/2 tasses de bouillon de champignons, de poulet ou de bœuf
2 cuillères à soupe de xérès sec (facultatif)
1/3 à 1/2 tasse moitié-moitié, crème ou lait
Sel au goût, environ 1/2 cuillère à café
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Ciboulette ou persil frais (facultatif)
Hacher l'oignon et les champignons.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et le beurre.
Ajouter l'oignon et faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes de plus.
Ajouter la farine et cuire, en remuant souvent, pendant 2 à 3 minutes.
Verser progressivement le bouillon en remuant après chaque ajout.
La soupe doit commencer à épaissir.
Ajouter le xérès (si désiré).
Portez la soupe à ébullition.
Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter la crème et faire chauffer.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Hacher la ciboulette.
Incorporer 1 cuillère à soupe de ciboulette dans la soupe.
Si vous ne voulez pas ajouter de ciboulette (ou de persil), ignorez les étapes 12 et 13.
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