Cuisiner avec du jus frais fait maison est une façon savoureuse de réduire les calories et les matières grasses dans les recettes et d'ajouter des tons sucrés ou acidulés aux plats de légumes, de haricots, de viande et de poisson. Cuisiner avec du jus n'est pas mieux que de boire du jus frais et cru (ou de manger des fruits ou des légumes frais et crus).
Certaines des vitamines B et C seront perdues pendant la cuisson, mais de nombreux autres antioxydants et phytonutriments anti-inflammatoires survivront à la chaleur, tout comme ils le font lorsque vous cuisinez des fruits ou des légumes. Et utiliser du jus à la place du beurre ou de l'huile d'olive comme marinade, sauce, liquide de poche ou glaçage obtient certainement des résultats plus élevés pour les nutriments.
Alors, prévoyez de faire plus de jus pur que vous n'en avez besoin et congelez-le pour l'utiliser dans des soupes ou des ragoûts ou comme liquide de cuisson pour les légumes, le poisson ou le poulet. C'est délicieux et s'intègre parfaitement dans votre façon de manger saine.
Utilisez des agrumes (citron, citron vert, pamplemousse, orange ou un mélange de ceux-ci) ou du jus de grenade comme glaçage à la tarte dans un sauté. Ajouter le jus dans le wok et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais et sirupeux. Ajouter les légumes et cuire en remuant fréquemment pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement.
Le jus de pomme ou d'orange fait un liquide de braconnage doux et humide pour la cuisson du porc, du poisson ou du poulet. Dans une poêle ou une casserole, porter à ébullition environ 1 tasse (assez pour monter à mi-hauteur de la viande) de pomme ou d'un autre jus de fruit. Ajouter les côtelettes, le poisson ou le poulet; couverture; réduire le feu; et laisser mijoter doucement, en retournant de temps en temps jusqu'à ce que le porc soit tendre et qu'un thermomètre à viande indique 176 degrés ou jusqu'à ce que le poulet ou le poisson soit opaque et que le jus soit clair.
Pour faire une marinade avec du jus, hachez trois oignons verts et mélangez avec 1 tasse de jus d'orange (ou un mélange de jus d'orange, de citron, de citron vert et de pamplemousse) avec 3 cuillères à soupe de sauce soja. Faire mariner le poulet ou le poisson au réfrigérateur pendant quatre heures ou toute la nuit. Retournez la viande de temps en temps. La quantité de marinade peut être doublée (ou triplée) selon la quantité de viande.
Vous pouvez faire une vinaigrette piquante en combinant 1/2 tasse de jus d'orange, de kiwi ou de grenade avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne et 2 cuillères à soupe d'avocat ou d'huile d'olive. Bien mélanger et mélanger avec des grains entiers cuits ou des légumes verts crus.
Préparez une vinaigrette piquante pour pâtes ou riz en combinant 1/3 tasse de jus d'orange (ou d'agrumes) frais, de jus de grenade ou de jus de kiwi avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de beurre d'arachide, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché . Mélanger avec 10 onces de nouilles soba cuites, des spaghettis ou des macaronis, ou 2 tasses de riz cuit.
Utilisez du jus frais comme bouillon pour les soupes et les ragoûts en mélangeant la moitié du jus avec la moitié du bouillon de légumes ou de poulet. N'importe quel jus de légumes fonctionne, mais la carotte, la betterave ou un mélange de courgette, de courge, de carotte, de céleri et même d'oignon ajouteront une saveur riche.
Essayez d'utiliser du jus de fruits frais comme liquide dans les pains rapides, les gâteaux, les brownies, les biscuits et les muffins. Préparez la pâte comme indiqué dans la recette, mais remplacez par du jus la moitié de l'eau, du lait ou de tout autre liquide demandé dans la recette. Utilisez du jus de pomme, de carotte, de melon, de grenade ou un autre jus de fruit.
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