Une culture starter est une culture microbiologique qui effectue réellement la fermentation. Les starters sont généralement constitués d'un milieu de culture - comme des céréales, des graines ou des liquides nutritifs - qui ont été bien colonisés par les micro-organismes utilisés pour la fermentation.
Voici différentes options pour d'excellents démarreurs de fermentation de fruits non laitiers :
Kéfir d'eau fini : Vous l'utilisez au même taux que le lactosérum : environ 1/4 tasse par litre de ferment.
Restes de jus fermenté : Le jus de cornichons, de choucroute ou d'autres ferments préalablement fermentés est riche en organismes bénéfiques. Vous l'utilisez au même rythme que le lactosérum, une substance fermentante couramment utilisée à partir du lait. Cependant, gardez à l'esprit l'appariement des saveurs; une entrée de jus de cornichon n'aura probablement pas très bon goût à l'intérieur d'un ferment de fruit.
Démarreur probiotique végétalien : Vous pouvez acheter cette poudre facile à trouver et la mélanger avec de l'eau ou du lait non laitier pour obtenir l'équivalent d'un démarreur de lactosérum.
Grains de kéfir d'eau : vous utilisez 1 cuillère à soupe de grains de kéfir d' eau supplémentaires par litre de ferment et augmentez à partir de là. De même (bien que non laitier), vous pouvez utiliser 1-1/2 cuillères à café de grains de ke ?r laitiers supplémentaires par litre de ferment.
Que se passe-t-il si une recette ne spécifie pas de culture de démarrage et que vous souhaitez en utiliser une ? En règle générale, 1/4 tasse de démarreur liquide fonctionne pour 1 litre de ferment. Évoluez en conséquence. Si une recette nécessite un autre montant, suivez absolument la sagesse de l'auteur de la recette. Cependant, comme de nombreux aspects de la cuisine traditionnelle, l'utilisation de la culture de démarrage n'est pas une science exacte, et une gamme de quantités fonctionnera probablement.
Lorsque vous utilisez du lactosérum dans la fermentation des fruits, les recettes disent simplement : pas de lactosérum, Jose ! Le lactosérum est dérivé du fromage et est un produit laitier. Il peut vous être familier en tant que supplément nutritionnel ; les bodybuilders l'utilisent comme source de protéines ajoutée. Si vous choisissez d'explorer l'utilisation du lactosérum comme démarreur de fermentation, gardez à l'esprit que le lactosérum utilisé comme supplément nutritionnel n'est pas le même type de lactosérum utilisé pour les fermentations, vous devriez donc explorer la fabrication du vôtre à la maison.
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