Parfois, des idées ou des histoires prennent leur propre vie, et les amateurs innocents de vin italien deviennent des croyants involontaires en ce qui est l'équivalent du vin des légendes urbaines. Voici quelques exemples de ces mythes – et la vraie histoire, pour vous remettre dans le droit chemin.
Certains vins de Chianti très fins ont toujours existé, mais - à l'époque des flacons couverts de paille - ils représentaient une infime minorité de tout le Chianti. Maintenant, les tables aux nappes à carreaux rouges ont tourné et la majorité des vins du Chianti (du moins sur les principaux marchés d'exportation tels que les États-Unis) sont des vins de haute qualité. Le Chianti Classico, le type de Chianti que l'on trouve le plus souvent en dehors de l'Italie, est particulièrement raffiné. Les prix ont augmenté avec la qualité, et maintenant vous pouvez facilement trouver des bouteilles de Chianti Classico à 25 $ et 30 $ dans les bons cavistes. Bon marché, des bouteilles de Chianti à 10 $ existent toujours - dont certaines dans l'emballage nostalgique de la paille - mais la catégorie dans son ensemble s'est déplacée vers le haut de la ville.
Chaque fois que vous buvez le vin d'une région viticole particulière avec la nourriture de la même région, la combinaison est appropriée et harmonieuse. Dans le cas de la cuisine italienne, aucun vin n'a meilleur goût que les vins italiens - même si vous buvez un vin vigoureux du sud avec un plat typique d'une région du nord. Mais les vins italiens sont si incroyablement conviviaux que leur talent d'appariement s'étend bien au-delà de la cucina italiana . L'acidité vive des vins blancs italiens tranche avec la richesse des plats français classiques, et le piquant de nombreux rouges procure un soulagement désaltérant avec le Tex-Mex. Les vins italiens sont les plus conviviaux au monde.
La qualité moyenne des vins de Pinot Grigio est de . . . bien, moyen. Ils sont secs et rafraîchissants, ils n'entrent pas en conflit avec la plupart des aliments, et ils conviennent parfaitement si vous voulez un vin bon marché - mais ils n'ont pas le caractère et l'intensité du cépage français Pinot Gris (en Italie, Pinot Grigio) capable de, et ils ne sont pas la réponse de l'Italie au grand vin blanc. Naturellement, quelques exceptions existent.
Un malentendu compréhensible. Après tout, l'Italie produit environ deux fois plus de vin rouge que de vin blanc, et la plupart des vins les plus célèbres d'Italie - Chianti, Barolo, Brunello di Montalcino, etc. - sont rouges. (En fait, cette affirmation était peut-être vraie il y a 30 ans.) Mais certaines régions d'Italie ont définitivement ce qu'il faut pour faire de bons vins blancs, et c'est exactement ce que font les producteurs de ces régions. La région du Frioul-Vénétie Julienne produit de nombreux excellents vins blancs, tout comme le Haut-Adige. La Campanie a deux excellents blancs, le Fiano di Avellino et le Greco di Tufo. Le Piémont et la Toscane - les capitales italiennes du vin rouge - produisent même de bons blancs, tels que Gavi, Arneis et Vernaccia di San Gimignano. Et certains vins blancs italiens traditionnels, tels que le Soave, le Verdicchio et le Vermentino, sont maintenant meilleurs que jamais.
Les producteurs de Marsala, le célèbre vin fortifié italien, ont resserré les réglementations de production de leur vin et amélioré la qualité. Les Marsalas ridicules et aromatisés n'existent plus et les meilleurs vins - les styles Vergine et Soleras - regagnent maintenant leur juste place parmi les vins d' apéritif classiques du monde . Les niveaux inférieurs de Marsala pourraient encore être plus appropriés pour cuisiner que pour siroter – selon la marque, le cuisinier et le buveur – mais la catégorie dans son ensemble est plus authentique qu'elle ne l'a été dans l'histoire récente et s'améliorera probablement encore. (Après tout, Palerme ne s'est pas construite en un jour.)
Ajouter quelques mots à cette déclaration, et il est vrai: (bon marché, le marché de masse) des vins blancs italiens tout aussi bien le goût ( à peu près). Ils sont légers, non boisés, secs, croquants et pas particulièrement savoureux. Mais l'Italie a des vins blancs très distinctifs : Tocai Friuliano, Vernaccia di San Gimignano, Gavi, Fiano di Avellino, Moscato d'Asti, Alto Adige Sauvignon et Vermentino di Gallura, pour n'en nommer que quelques-uns. L'Italie produit également des vins blancs manifestement de style non italien - des chardonnays boisés, par exemple. Une fois que vous quittez le segment du marché de masse, vous pouvez trouver de la variété parmi les blancs italiens.
Le mot spumante signifie « pétillant » – rien que ça. Parce que l'Asti Spumante (le vin doux et mousseux d'Asti) est si célèbre, cependant, les établissements vinicoles de Californie et d'Italie ont emprunté le terme spumante pour désigner les bulles sucrées qui imitent Asti, et des millions de personnes pensent maintenant que le mot ne s'applique qu'aux doux et mousseux. vins. La connotation de douceur est si forte, en fait, que les meilleurs vins mousseux secs d'Italie, comme le Franciacorta, n'utilisent pas le mot spumante . Et on voit rarement le mot même sur les bouteilles d'Asti de nos jours, car les producteurs de ce classique veulent se distancer de leurs imitateurs.
Soave, un vin blanc, et Valpolicella, un vin rouge – ainsi que leur vin compagnon rouge de la région de Vérone, Bardolino – ont reçu une mauvaise réputation aux États-Unis et ailleurs. Non pas que ce n'était pas quelque peu mérité : de nombreuses bouteilles de ces vins sont produites en série, des choses peu excitantes. Mais ces trois vins peuvent être délicieux si vous recherchez un bon producteur et que vous êtes prêt à payer quelques dollars de plus que la normale. Essayez par exemple un Gini ou un Pieropan Soave, un Allegrini Valpolicella ou un Guerrieri-Rizzardi Bardolino, et vous découvrirez que ces vins ont du caractère et du charme entre les mains d'un producteur soucieux de la qualité.
La confusion est compréhensible, mais ces deux vins sont définitivement des vins différents issus de cépages différents. Le Vino Nobile est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Prugnolo Gentile (un type de Sangiovese) autour de la ville de Montepulciano, dans le sud-est de la Toscane. Le Montepulciano d'Abruzzo est également un vin rouge sec, mais élaboré principalement à partir du cépage Montepulciano, qui pousse dans la région des Abruzzes sur la côte adriatique, au sud-est de la Toscane. On pense que la variété Montepulciano est originaire de la région des Abruzzes et n'a aucun lien avec Sangiovese ou avec la ville de Montepulciano en Toscane.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
