Les côtelettes, les côtelettes et les filets de porc sont tous des coupes saines, maigres et à faible indice glycémique que vous pouvez ajouter à votre menu hebdomadaire pour un peu de variété. Les côtelettes de porc demandées dans cette recette sont une fine coupe de viande, elles cuisent donc rapidement et prennent bien la saveur de n'importe quelle sauce.
Pour obtenir une lecture précise de la température d'un filet, utilisez un thermomètre à viande (de préférence une variété à lecture instantanée) et testez dans la partie la plus épaisse de la viande. Vous voulez vous assurer que votre filet de porc est cuit à une température interne de 160 degrés pour éviter la trichinose.
Escalopes de porc à faible indice glycémique avec sauce aux abricots
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Rendement : 6 portions
2 cuillères à café + 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
6 escalopes de longe de porc désossées, d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur
1/4 cuillère à café de sel
Poivre noir au goût
1 petit oignon, coupé en deux, tranché finement
1 gousse d'ail, émincée
1/2 tasse de conserves d'abricots
1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen. Assaisonner les escalopes avec le sel et le poivre. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, soit environ 3 minutes de chaque côté. Retirer le porc de la poêle et réserver.
Dans une casserole moyenne, chauffer la 1 cuillère à café d'huile d'olive restante. Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajoutez ensuite la confiture d'abricots et le bouillon, et portez le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 2 minutes.
Remettez les côtelettes de porc dans la poêle dans laquelle vous les avez dorées, saupoudrez-les de persil et faites-les chauffer pendant environ 5 minutes. Placer les escalopes sur un plat de service et arroser uniformément de sauce aux abricots.
Par portion : Calories 301 (à partir de matières grasses 134); Charge glycémique 7 (faible); Gras 15g (Saturés 50g); Cholestérol 70 mg; 168 mg de sodium ; Glucides 18g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 24g.
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