Commencer par des cœurs d'artichauts en conserve plutôt que par des artichauts frais permet d'économiser énormément de temps de préparation. Servez ce plat tel quel ou utilisez le poulet et les artichauts comme garniture à sandwich.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions
2 gousses d'ail, émincées, plus 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à soupe de persil frais haché ou 2 cuillères à café de persil séché
1 tomate moyenne, coupée en dés
2 boîtes de 8 onces de cœurs d'artichauts, égouttés
Sel et poivre au goût
1⁄4 tasse d'huile d'olive
1-1⁄2 livres d'escalopes de poulet, pilées (4 escalopes)
1/4 tasse de farine
Jus de 1 citron (environ 3 cuillères à soupe)
1 tasse de vin blanc
Préchauffer le four à 375 degrés.
Dans un bol moyen, mélanger l'ail haché, le persil, la tomate et les cœurs d'artichaut. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger. Mettre de côté.
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive et l'ail écrasé à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, 2 à 3 minutes.
Saler et poivrer les escalopes de poulet et les saupoudrer légèrement de farine.
Les placer dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté, 2 à 3 minutes.
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Retourner les escalopes et cuire encore 2 minutes. Ensuite, égouttez le gras de la poêle. Ajouter le jus de citron et le vin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide ait réduit des trois quarts, environ 5 minutes.
Incorporer le mélange d'artichauts et cuire pendant 3 à 4 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Couvrir la poêle et la transférer au four. Cuire 10 minutes. Servir les côtelettes.
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