Le gaspacho est un premier plat parfait pour presque tout ce que vous choisissez de servir dans la chaleur de l'été, à l'exception d'un plat principal à base de tomates. Le gaspacho fait partie de ces plats simples non cuits où une huile d'olive de qualité fait une grande différence. Alors sortez cette chère huile d'olive extra vierge que vous avez reçue en cadeau pour votre dernier anniversaire et laissez-la couler !
Temps de préparation : 20 minutes, plus 2 heures de refroidissement
Rendement : 4 portions
1 tranche de pain blanc, croûtes enlevées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 tasses de jus de tomate, plus si nécessaire pour éclaircir la soupe
6 concombres marinés
4 échalotes
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 piments jalapeños
1 cuillère à café de sucre
3/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
Ciboulette émincée
Placez le pain sur une assiette, saupoudrez-le de vinaigre et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit bien humidifié, 5 minutes.
Peler, épépiner et couper les concombres en dés.
Trancher finement les échalotes.
Épépiner et couper le poivron en dés.
Mélanger le jus de tomate, les concombres, les oignons verts et le poivron rouge dans un grand bol.
Transférer environ 1/4 du mélange de légumes dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Peler les gousses d'ail.
Équeutez, épépinez et hachez les jalapeños.
Ajouter le pain humidifié, l'ail, l'huile d'olive, les jalapeños, le sucre, le sel et le poivre dans le robot culinaire.
Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
Verser la purée dans le bol avec les légumes.
Remuer pour combiner.
Diluer avec plus de jus de tomate, si désiré, et ajuster les assaisonnements au goût.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Servir froid et décorer de ciboulette.
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