Un mélange d'épices chaudes donne du piquant supplémentaire à ce gâteau Bundt au chocolat. En raison de la belle forme que donne le moule Bundt, ce gâteau au chocolat et aux épices n'a pas besoin de décoration. Cette recette nécessite un moule Bundt de 10 tasses et la taille standard est une taille de 12 tasses. Si vous avez un moule Bundt de 12 tasses, vous pouvez l'utiliser, mais votre gâteau sera un peu plat.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 35 minutes
Rendement : 14 à 16 portions
2 grosses oranges
1/2 tasse de gingembre confit
1 1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
1/2 tasse de crème
1 tasse (2 bâtonnets) plus 5 cuillères à soupe de beurre ramolli
5 onces de chocolat non sucré
3 1/4 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine
1/2 tasse de poudre de cacao naturel non sucré
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
1 1/4 cuillères à café de muscade fraîchement râpée
1 tasse de sucre brun clair
2/3 tasse de mélasse
6 œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
Zester les oranges.
Hacher finement le gingembre confit.
Placer le zeste d'orange et le gingembre haché dans un petit bol à mélanger.
Apportez suffisamment d'eau pour couvrir le mélange à ébullition.
Versez l'eau bouillante dans le bol et laissez infuser 10 minutes.
Égoutter le mélange et sécher sur du papier absorbant.
Mélanger 1 tasse de sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole à usage intensif de 1 litre.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 3 minutes.
Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée, environ 10 minutes.
Laver les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide 2 ou 3 fois pour éviter la cristallisation.
Retirer la casserole du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de beurre, le zeste d'orange et le gingembre.
Ajouter la crème.
Remettre la casserole à feu moyen et remuer pour dissoudre les grumeaux; puis mettre de côté.
Hacher finement le chocolat.
Faire fondre le chocolat dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau chaude.
Remuez souvent avec une spatule en caoutchouc pour assurer une fusion uniforme.
Préchauffer le four à 325 degrés F.
Utilisez 2 cuillères à soupe de beurre pour graisser l'intérieur d'un moule Bundt de 10 tasses.
Saupoudrer la poêle de 2 cuillères à soupe de farine et secouer l'excédent.
Dans un bol de 2 pintes ou sur un grand morceau de papier ciré, tamiser ensemble le reste de la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre moulu et la muscade.
À l'aide d'un mélangeur, battre le reste du beurre dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute.
Ajouter graduellement la cassonade et le sucre.
Continuez à battre pour bien mélanger pendant que vous ajoutez les sucres.
Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
Ajouter la mélasse et bien mélanger.
Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Ajouter la vanille et le chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs en 3 étapes, en mélangeant bien après chaque ajout.
Transférer la pâte dans le moule préparé, en utilisant la spatule en caoutchouc pour lisser et égaliser le dessus.
Enfournez le gâteau pendant 1h10, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte quelques miettes qui s'y accrochent.
Sortir le plat du four et laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes.
Retournez le moule à gâteau pour retirer le gâteau.
Verser des flaques de sauce caramel orange-gingembre sur des assiettes.
Servir les tranches de gâteau chaudes sur la sauce.
Par portion : Calories 522 (à partir de matières grasses 228); Gras 25g (Saturés 15g); Cholestérol 131 mg; 156 mg de sodium ; Glucides 72g (Fibres alimentaires 3g); Protéines 7g.
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