Une touche de curry et un soupçon de cayenne font pétiller de saveur ces beignets de crabe. Avec cette recette, vous pouvez faire des galettes de crabe pleine grandeur ou mini, qui sont un peu plus faciles à retourner lors de la cuisson. Les mini cakes peuvent également être servis en apéritif pour six personnes. Servez-les avec la sauce à la coriandre ou avec n'importe quelle salsa. Les gâteaux se congèlent bien; enveloppez-les individuellement.
Crédit : ©David Bishop
Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes ; 15 à 30 minutes de réfrigération
Temps de cuisson : 10 minutes
Compteur d'épices : Légèrement épicé
1 livre de chair de crabe en morceaux, nettoyée
1/4 tasse de chapelure de craquelins
1 œuf, légèrement battu
3 cuillères à soupe de mayonnaise
3 oignons verts, partie blanche seulement, hachés
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1/2 cuillère à café de sel
1/2 à 1 cuillère à café de curry en poudre
1/8 cuillère à café de cayenne
1/8 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
Farine ou semoule de maïs pour draguer les gâteaux, environ 1/3 tasse
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
Sauce à la coriandre
1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de jus d'orange
1/4 tasse de jus de citron frais
1-1/3 tasses de feuilles de coriandre fraîches légèrement tassées
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cumin moulu
2/3 tasse d'huile d'olive
Ramassez la chair de crabe et retirez tout cartilage. Dans un bol moyen, mélanger la chair de crabe et les miettes de craquelins. Incorporer l'œuf, la mayonnaise, les oignons verts, le persil, le sel, le curry, le poivre de Cayenne et le poivre.
Réfrigérer le mélange de crabe pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour former des gâteaux.
Pendant ce temps, préparez la sauce à la coriandre. Dans un mélangeur, mélanger le jus d'orange, le jus de citron, la coriandre, la coriandre et le cumin et mélanger jusqu'à ce que la coriandre soit hachée.
Avec le moteur en marche, versez l'huile d'olive dans le mixeur en un filet régulier et mixez. Retirer la sauce du mélangeur et réserver à température ambiante; bien mélanger avant de servir.
Façonner le mélange de crabe en 4 à 6 galettes. Vous pouvez également les façonner en 12 à 14 mini gâteaux, chacun mesurant 1/2 pouce de large. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, draguer ou tremper chaque gâteau des deux côtés dans un peu de farine ou de semoule de maïs.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter les beignets de crabe et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en les retournant délicatement une fois, environ 5 minutes par côté pour les gros gâteaux ou 2 à 3 minutes par côté pour les mini gâteaux. Servir avec la sauce.
Remplacez la moutarde anglaise sèche par la poudre de curry et le persil haché par la ciboulette.
Par portion : 356 calories (à partir de matières grasses 239) ; Lipides 27g (Saturés 4g); Cholestérol 120mg; Sodium 595 mg; Glucides 8g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 20g.
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