La fermentation des aliments et des boissons nécessite un peu de savoir-faire. C'est certainement plus compliqué que de griller un poulet ou de faire cuire un gâteau. Mais si vous prenez le temps de vous familiariser avec certains processus et ingrédients, vous aurez beaucoup plus de facilité à créer de délicieux produits fermentés. Le glossaire suivant devrait vous aider :
amasake : une boisson sucrée à base de riz fermenté qui a des racines traditionnelles au Japon.
anaérobie : Ce terme fait référence à des environnements sans oxygène. En fermentation, un environnement anaérobie est nécessaire pour décomposer les glucides et les transformer en sucre.
saumure : une solution d'eau salée. Une saumure est faite pour le décapage ou la fermentation et agit sur la nourriture en extrayant l'eau de ses cellules et en tuant toutes les mauvaises bactéries qui pourraient gâcher la nourriture.
inhibiteur d'enzyme : Un inhibiteur d'enzyme diminue la fonction des enzymes et peut interférer avec la digestion.
incubateur : Tout objet ou fourniture qui aidera à maintenir vos aliments fermentés à la température souhaitée pendant le processus de fermentation.
koji : une entrée fermentée à base de soja et de riz cultivés. Il est responsable de la décomposition des glucides et des sucres dans les produits alimentaires.
kombucha : Une boisson fermentée curative qui a ses racines en Asie. Il est fabriqué à partir de SCOBY (voir ci-dessous), de thé et de sucre. Il a un goût légèrement acidulé
kvass : Cette boisson fermentée a commencé comme une boisson brassée russe à base de pain de seigle ou de betteraves. A une saveur similaire à la racinette ou au cola.
acide lactique : cet acide arrête la croissance des mauvaises bactéries qui pourraient gâcher vos aliments, les transformant en produits fermentés consommables !
Lactobacillus : Une bactérie qui aide à produire de l'acide lactique à partir des glucides. Il est responsable de la transformation des amidons en sucres et en acides et est essentiel pour le processus de fermentation.
acide phytique : ces anti-nutriments sont naturellement présents dans certaines céréales et peuvent empêcher l'absorption de minéraux sains par votre corps.
probiotiques : Comme les lactobacilles, les probiotiques sont des micro-organismes sains pour notre corps et surtout notre intestin ! Ils sont naturellement présents dans les aliments.
Scoby: S ymbiotic C olony o f B acteria et Y est. C'est une culture essentielle nécessaire à la fabrication du kombucha, une ancienne boisson fermentée curative.
starter : Juste un autre nom pour tout produit pré-fermenté. Les cultures de démarrage peuvent être achetées dans le commerce ou fabriquées à la maison. Tous les levains sont composés de micro-organismes naturels, notamment les lactobacilles, et d'une combinaison d'autres produits alimentaires tels que l'eau et la farine ou des produits laitiers tels que le lait ou le yaourt.
moût : En brassage maison, le nom de la boisson ou du mélange de soda avant d'avoir ajouté votre levain et lancé la fermentation.
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