Le processus de dégustation de vin à partir d'une bouteille que vous avez commandée dans un restaurant peut être intimidant, mais ce guide rapide du rituel de dégustation de vin le rend facile. L'évaluation du vin implique un peu de cérémonie, mais il y a une logique derrière cela. Pas à pas, la présentation du vin se déroule ainsi :
Le serveur ou le sommelier vous présente la bouteille (en supposant que vous êtes la personne qui a commandé le vin) pour inspection. Vérifiez attentivement l'étiquette et touchez la bouteille avec votre main pour déterminer si sa température semble être correcte. Si vous êtes satisfait de la bouteille, donnez votre approbation au serveur.
Cette étape vous permet de vous assurer que la bouteille est bien la bouteille que vous avez commandée.
Le serveur retire le bouchon et le place devant vous. Inspectez le bouchon et reniflez-le pour vous assurer qu'il est en bon état.
Dans de rares cas, un vin peut être si liégeux que le bouchon lui-même aura une odeur désagréable. Dans des occasions encore plus rares, le liège peut être humide et racorni ou sec et friable ; l'une ou l'autre situation suggère que l'air a pénétré dans le vin et l'a gâté.
Si le bouchon éveille vos soupçons, attendez de sentir ou de goûter le vin lui-même avant de décider de rejeter la bouteille.
Le serveur verse une petite quantité de vin dans votre verre et attend. C'est maintenant que vous faites tourbillonner le vin dans le verre, reniflez, peut-être une petite gorgée, puis indiquez si vous trouvez le vin acceptable.
Si le vin est bon, vous pouvez hocher la tête ou murmurer : « C'est bon. » Si quelque chose est mal avec le vin, maintenant il est temps de le retourner - pas après avoir terminé la moitié de la bouteille!
Si vous décidez que la bouteille est en mauvais état, décrivez au serveur ce qui ne va pas avec le vin. Si le sommelier ou l'œnologue convient que c'est une mauvaise bouteille, il peut vous apporter une autre bouteille de la même, ou il peut vous apporter la carte des vins afin que vous puissiez sélectionner un autre vin. Dans tous les cas, le rituel recommence.
Si vous acceptez le vin, le serveur verse le vin dans les verres de vos invités puis dans le vôtre.
Maintenant, vous avez le droit de vous détendre.
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