Les verts piquants ont du mordant. Ces légumes verts font d'excellents ajouts aux salades à base de légumes verts doux. Vous pouvez également utiliser des légumes verts piquants dans une variété de plats. Voici une liste des types de légumes verts piquants les plus courants :
Roquette : Vous pouvez pratiquement goûter le fer dans la saveur poivrée de la feuille vert foncé de la roquette.
Endive belge : Ses feuilles jaune pâle et blanches sont serrées les unes contre les autres, en forme de cigare. Ce vert a beaucoup de croquant et un goût légèrement amer.
Chou : Vient dans une variété rouge et verte.
Endive frisée (parfois appelée chicorée): Semblable à la scarole en saveur, cette verte a des feuilles très frisées.
Pissenlit : Un vert que vous pouvez probablement récolter sur votre pelouse (si vous n'avez pas de chiens et ne vaporisez pas votre jardin de produits chimiques). Choisissez des feuilles jeunes et tendres; les plus âgés sont trop amers et durs.
Scarole : Membre de la famille des endives, la scarole est plutôt acidulée.
Frisée : Légèrement amer, ce vert jaune pâle a des feuilles épineuses.
Radicchio: A une petite tête étroitement enroulée avec des feuilles magenta profondes. Le radicchio est extrêmement piquant et relativement cher.
Épinards : Ces feuilles vert foncé légèrement froissées sont pleines de fer. Jeter les tiges épaisses.
Cresson : Ses feuilles en forme de trèfle confèrent un croquant poivré à n'importe quelle salade. Casser et jeter les tiges dures.
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