L' orge à grains entiers est intégrée à la cuisine méditerranéenne.
L'orge est importante pour l'approvisionnement alimentaire mondial; c'est la quatrième céréale la plus courante, après le blé, le riz et le maïs.
L'orge est une véritable star des céréales car elle contient plus de fibres et plus de protéines que votre grain ordinaire. En fait, dans la Rome antique, les gladiateurs étaient aussi appelés hordearii , littéralement traduits par « hommes d'orge », car ils mangeaient ce grain pendant l'entraînement pour leur donner force et endurance.
Même l' orge perlé, ou perlé, qui est dépouillé de sa couche externe de son, contient des fibres et peut aider à augmenter votre énergie et à réduire votre risque de maladie. La raison en est que l'orge, contrairement aux autres céréales, contient des fibres dans tout son grain, pas seulement dans la couche externe. Cette fibre est en grande partie sous forme de fibre de bêta-glucane soluble , qui présente des avantages spécifiques pour aider à réduire le mauvais cholestérol et à améliorer la glycémie.
Sur le plan nutritionnel, le boulgour contient plus de fibres que l'avoine, le maïs ou le sarrasin – environ 4 grammes pour une demi-tasse, cuit.
Il n'y a aucune excuse pour ne pas inclure ce grain rapide et facile à manger dans votre alimentation. Le boulgour est produit en faisant bouillir, concasser et sécher des grains de blé entier. Le fait qu'il soit cuit dans le processus de production facilite la préparation pour vous lorsque vous l'achetez en magasin. Le boulgour a une saveur douce, et pour le préparer, il suffit de le faire bouillir pendant 10 minutes avant de le manger.
Bien que le boulgour ressemble à du riz, il a plus le goût de pâtes, il est donc idéal pour les débutants en grains entiers. Selon le Whole Grains Council, elles sont en fait parfois appelées « pâtes du Moyen-Orient » et sont probablement le plus souvent utilisées dans une salade de taboulé traditionnelle (un plat à base de boulgour, de tomates, de concombres, de persil, de menthe, d'ail, de citron et de bruine avec de l'huile d'olive).
Farro est riche en glucides complexes et contient un type particulier appelé cyanogène gluc o côtés, qui a été trouvé à stimuler l' immunité et de la glycémie et le cholestérol de garder en échec.
Le Farro, également connu sous le nom d' emmer, est une ancienne souche de blé qui fait un grand retour ; son particulièrement populaire en Italie. Le farro est vendu séché et ressemble beaucoup à l'orge, mais avec un goût de noisette plus prononcé. Lorsque vous achetez du farro, recherchez le farro à grains entiers et non la variété perlée ou décortiquée.
Le décorticage du faro enlève une grande partie de ses fibres et nutriments bénéfiques. Bien que le faro à grains entiers prenne plus de temps à cuire - environ 50 à 60 minutes - cela vaut la peine d'attendre.
Farro est riche en glucides complexes et contient un type particulier appelé cyanogène gluc o côtés, qui a été trouvé à stimuler l' immunité et de la glycémie et le cholestérol de garder en échec.
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En Méditerranée, une céréale entière - la polenta - est un aliment réconfortant traditionnel !
Le mot polenta est en fait le nom d'un plat composé d'une variété de céréales, notamment de semoule de maïs.
La polenta est très polyvalente et peut être servie crémeuse sous forme de bouillie, réfrigérée et tranchée en gâteaux d'accompagnement, utilisée comme base pour une sauce ou préparée avec du lait pour un dessert sucré.
En raison des nombreuses façons dont la polenta peut être préparée, son caractère sain peut également varier. Bien qu'à l'origine préparé simplement - juste le grain et l'eau - au fil du temps, les cuisiniers ont ajouté du beurre et du fromage pour le rendre plus savoureux.
Pour profiter des avantages des fibres et des nutriments comme la vitamine A, un antioxydant qui aide à renforcer votre immunité et à protéger la santé des yeux, sans tomber sur la pente glissante des graisses malsaines et des calories excessives, lorsque vous utilisez ce grain entier, évitez les compléments qui sont riches en graisses saturées.
Prononcé KEEN-wah , le quinoa est devenu la vedette des super aliments.
Bien que techniquement pas exactement un grain (c'est une graine étroitement liée à la famille des betteraves), il est consommé comme un grain. Vous trouvez le quinoa dans les magasins d'aliments naturels et dans les grandes chaînes d'épicerie. Il est vendu sous forme de quinoa blanc, de quinoa rouge ou noir, de flocons de quinoa ou de farine.
Bien qu'il soit connu comme une « céréale ancienne » en Méditerranée, il s'agit en réalité d'un produit nouveau et très prisé sur le marché occidental.
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