Dans de nombreuses recettes de soupes, les premières étapes vous demandent de faire sauter des légumes pour faire ressortir leur saveur et les adoucir. En règle générale, vous commencez par faire cuire une combinaison de légumes, tels que des oignons, des carottes et du céleri, ainsi que des herbes et des épices, dans une petite quantité de graisse.
Vous pouvez faire sauter vos légumes dans une petite quantité d'huile ou de beurre en aérosol de cuisson faible en gras, ou même un peu de viande fumée grasse comme du bacon. Vous pouvez également faire dorer des viandes hachées ou des viandes en cubes à ce stade. Au fur et à mesure que les ingrédients cuisent, ils commencent à brunir et à caraméliser, développant une saveur riche et complexe.
Ensuite, vous ajoutez du liquide, peut-être du bouillon de légumes, du bouillon de poulet ou de bœuf, du lait, du vin ou de l'eau. Tout d'abord, ajoutez juste une demi-tasse de liquide pour déglacer le pot. Au cours de cette procédure, vous pouvez utiliser une cuillère en bois et déloger délicatement les morceaux de légumes caramélisés collés au fond de la casserole. Vous voulez que ces morceaux savoureux se mélangent aux autres saveurs de la soupe. Versez le reste de liquide.
Lors des dernières étapes de cuisson, et les plus longues, vous placez tous les morceaux de légumes, haricots, céréales ou viandes dans le liquide qui mijote et faites cuire à la perfection. Mais tout ne cuit pas au même rythme, alors utilisez le tableau pour vous aider à décider quand ajouter des ingrédients.
Temps de cuisson pour les compléments de soupe
| Ingrédient | Temps de cuisson |
|---|---|
| Haricots secs (prétrempés 8 heures) | 1h30 à 2h |
| cubes de boeuf | 2 à 3 heures |
| Poulet, avec os, morceaux | 40 minutes |
| Poulet, désossé | 15 à 20 minutes |
| Légumes frais | 10 à 15 minutes (45 pour réduire en purée) |
| Verts (épinards et autres) | 3 à 5 min |
| Lentilles séchées | 15 à 30 minutes |
| Pâtes, séchées | 8 à 12 minutes |
| orge perlée | 50 minutes à 1 heure |
| Pommes de terre, blanches ou douces (en dés) | 30 minutes |
| Riz, brun et sauvage | 45 à 55 minutes |
| Riz, blanc | 15 à 20 minutes |
| Légumes racines (betteraves, navets, etc.) | 15 à 35 minutes |
| Fruits de mer, décortiqués ou désossés | 5 à 15 minutes |
Ces temps de cuisson ne sont que des indications, alors ajustez-les comme bon vous semble. Expérimentez et découvrez ce qui fonctionne pour vous.
Les soupes sont un excellent moyen de travailler dans vos légumes. Utilisez les soupes comme un moyen de maximiser la générosité des légumes d'été au marché de votre fermier local, surtout à la fin de la saison. Recherchez ces ingrédients indispensables qui ont leur place dans les soupes, les salades ou même les sauces pour pâtes à cuisson rapide :
Betteraves
Verts (épinards, choux et bok choy, entre autres)
Tomates anciennes (cherchez les zèbres verts, la bagatelle noire japonaise, le sucre solaire ou l'orange amana, pour n'en nommer que quelques-uns)
Herbes (basilic, cerfeuil, aneth et coriandre, ou ce que vous voulez)
Champignons (exotiques, comme les morilles, les chanterelles et les mélanges de champignons sauvages)
Courge (chayotte, gland, citrouille, courgette et courge jaune)
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