Les vins autrichiens proviennent de la partie orientale du pays, où les Alpes se replient en collines. La plupart des vins proviennent de petites caves. L'Autriche produit moins d'un pour cent de tout le vin dans le monde, soit environ 28 millions de caisses par an. Bien que certains vins autrichiens bon marché se dirigent vers les marchés d'exportation, les Autrichiens ont adopté une image de haute qualité et la plupart de leurs vins se vendent donc à des prix plus élevés.
Alors que l'excellence des blancs doux autrichiens est reconnue depuis longtemps, ses blancs et rouges secs ne l'ont été qu'au cours des deux dernières décennies. Les rouges sont en minorité, représentant environ 25 pour cent de la production du pays, car de nombreuses régions viticoles autrichiennes sont trop fraîches pour cultiver des raisins rouges.
Les vins rouges proviennent principalement de la région du Burgenland, limitrophe de la Hongrie, l'une des régions les plus chaudes du pays. Ils sont mi-corsés à corsés, souvent épicés et engageants, avec une saveur fruitée vive et souvent la touche internationale de caractère boisé. Beaucoup d'entre eux sont basés sur des cépages indigènes inhabituels tels que le Blaufrankish épicé (Lemberger), le St. Laurent plus doux ou le Blauer Zweigelt (un croisement des deux autres).
Les vins blancs autrichiens, à l'exception des vins de dessert succulents de vendanges tardives élaborés à partir de raisins extrêmement mûrs ou séchés, sont des vins secs allant de légers à corsés qui ne sont généralement pas boisés.
Le cépage le plus important d'Autriche est le Grüner Veltliner blanc indigène. Ses vins sont corsés mais croquants, avec une texture riche et des saveurs végétales ou parfois épicées (en particulier le poivre vert). Ils sont extrêmement conviviaux et généralement de haute qualité.
Le riesling, cultivé principalement dans la région de Basse-Autriche, au nord-est, est un autre cépage clé pour les blancs de qualité. En fait, certains experts pensent que les meilleurs vins d'Autriche sont ses Riesling (alors que d'autres préfèrent le Grüner Veltliner).
Outre le Grüner Veltliner et le Riesling, d'autres cépages utilisés dans les vins autrichiens comprennent :
Müller-Thurgau, qui fait des blancs secs de caractère
Welschriesling, un cépage populaire en Europe de l'Est pour les vins bon marché qui n'atteint une haute qualité qu'en Autriche
Le Pinot Blanc, qui peut exceller en Autriche
Muscat
Le Sauvignon Blanc, spécialité de la région de Styrie, au sud (frontière avec la Slovénie)
Dans certaines parties de l'Autriche, par exemple dans le district de Wachau, le long du Danube, les vins sont nommés dans le système allemand - un nom de ville se terminant par -er suivi d'un nom de vignoble et d'un cépage. Dans d'autres régions d'Autriche, les noms de vin sont généralement un nom de raisin (ou, de plus en plus, un nom de propriété) suivi du nom de la région.
Les lois autrichiennes sur le vin s'inspirent du modèle allemand, avec le vin QWPSR divisé en catégories Qualitätswein et Prädikatswein . Mais certains pensent qu'un système d'appellation basé sur le terroir plutôt que sur les niveaux de maturité exprimerait mieux la diversité des régions viticoles autrichiennes. Les autorités ont introduit un nouveau système appelé Districtus Austria Controllatus (DAC) sur une base limitée au début de 2003.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
