Tous les barmans doivent être familiers avec la bière. Le processus de brassage de la bière commence avec de l'eau pure, du gruau de maïs et de l'orge maltée. L'orge maltée est l'ingrédient de base et est souvent appelée « l'âme de la bière ». Il contribue à la couleur et à la saveur caractéristique de la bière. Malté signifie simplement que l'orge a été trempée ou trempée dans l'eau et laissée germer ou pousser.
Le brassage de la bière est un processus étape par étape :
Le gruau de maïs et le malt sont cuits et mélangés pour créer une purée.
Un liquide sucré, appelé moût, est extrait de la purée.
La partie solide restante de la purée, le grain du brasseur, est vendue comme fourrage.
Le moût est transféré dans les cuves de brassage, où il est bouilli et du houblon est ajouté.
Le houblon est responsable de l'arôme riche et de l'amertume délicate de la bière.
Le moût se déplace ensuite vers le refroidisseur de moût.
De l'air stérile est ensuite ajouté, ainsi que de la levure, qui convertit le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Le moût se déplace vers les cuves de fermentation pour une période de temps soigneusement contrôlée.
Les brasseurs peuvent utiliser deux catégories différentes de levure : inférieure et supérieure.
La levure de fond se dépose au fond du réservoir après avoir converti tout le sucre, et la bière résultante est une lager.
La levure supérieure monte au sommet du réservoir lorsqu'elle est terminée avec le sucre, et la bière qu'elle produit est une bière.
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