La plupart des outils et équipements dont vous aurez besoin pour congeler ou sécher les aliments (à l'exception d'un déshydrateur électrique) vous attendent probablement dans votre cuisine. Ces articles rendront vos tâches de conservation plus efficaces. Plus vous traitez vos ingrédients frais rapidement, meilleures sont la qualité et la saveur de votre produit final.
Certains des éléments nécessaires à cette forme simple de conservation des aliments sont déjà dans votre cuisine :
Un congélateur : Habituellement, le congélateur attaché à votre réfrigérateur est assez grand pour congeler les aliments. Mais si vous voulez vraiment congeler de grandes quantités d'aliments, vous voudrez peut-être investir dans un congélateur séparé.
Conteneurs rigides : Ces conteneurs peuvent être en plastique ou en verre. Utilisez uniquement des récipients approuvés pour les températures froides d'un congélateur. Les contenants en plastique doivent être non poreux et suffisamment épais pour empêcher les odeurs et l'air sec du congélateur d'entrer. Les récipients en verre doivent être traités pour supporter la basse température d'un congélateur et suffisamment solides pour résister à la fissuration sous la pression des aliments en expansion pendant le processus de congélation.
Sacs de congélation : Utilisez des sacs conçus pour la congélation dans des tailles compatibles avec la quantité de vos aliments.
Papier et emballages pour congélateur : Ce papier laminé protège vos aliments des brûlures de congélation, qui se produisent lorsque l'air entre en contact avec vos aliments pendant qu'ils sont dans le congélateur. Collez ce papier pour garder l'emballage hermétiquement scellé. Le papier d'aluminium robuste est un autre excellent emballage de congélation et ne nécessite aucun ruban adhésif. L'illustration suivante montre deux techniques d'emballage de papier de congélation.
Pour une protection supplémentaire contre les dommages causés par le congélateur, enveloppez les aliments dans du papier d'aluminium et placez-les dans un sac de congélation.
La déshydratation des aliments est un processus long et lent qui consiste à éliminer l'humidité de vos aliments tout en les exposant à une chaleur faible. Voici quelques éléments que vous voudrez avoir pour ce processus :
Un déshydrateur électrique : cette machine sèche vos aliments dans une chambre fermée tout en faisant circuler de l'air chaud autour de vos aliments. Deux exemples de déshydrateur apparaissent ci-dessous.
Un four conventionnel : Si votre four maintient une température basse et que vous pouvez vous en passer jusqu'à 24 heures, utilisez-le pour le séchage avant d'investir dans un déshydrateur d'aliments électrique.
Thermomètre de four : Un thermomètre de four vous indique si la température de votre four est suffisamment basse pour sécher vos aliments sans les cuire.
Plateaux et étagères : Ils sont utilisés pour maintenir vos aliments pendant qu'ils sèchent. Ils sont fournis avec un déshydrateur électrique. Pour le séchage au four, utilisez des cadres ou des plaques à pâtisserie recouverts de filet. Pour le séchage au soleil, des écrans propres sont nécessaires, ainsi qu'une étamine propre pour éloigner les insectes affamés de la nourriture pendant qu'elle sèche.
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