Les tartes salées comme la quiche (et oui, les vrais Français mangent de la quiche !) constituent un excellent déjeuner ou dîner lorsqu'elles sont accompagnées d'une salade verte, d'un vin blanc sec et de fruits frais. C'est la pâte que vous voudrez utiliser pour faire une quiche ou une pissaladière.
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Temps de préparation : 10 minutes, plus 3 heures de refroidissement
Rendement : une croûte ou une croûte à tarte de 8 à 11 pouces
2 tasses de farine tout usage
1⁄2 cuillère à café de sel
1⁄4 cuillère à café de sucre
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
3 cuillères à soupe de shortening, réfrigéré
5 cuillères à soupe d'eau glacée
Mélanger la farine, le sel, le sucre, le beurre et le shortening dans le bol d'un robot culinaire.
Pulser quelques fois jusqu'à ce que le beurre et le shortening soient coupés dans la farine.
Avec le processeur en marche, versez l'eau à travers le tube d'alimentation. Traitez jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Retourner la pâte sur le plan de travail et pétrir doucement 2 ou 3 fois jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
Aplatir la pâte en un disque de 1/2 pouce d'épaisseur. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
Retirer la pâte du film plastique.
Saupoudrer les deux côtés de farine et rouler en un cercle d'environ 1⁄8 pouce d'épaisseur et 2 pouces de plus que le diamètre de votre moule.
Étalez délicatement la pâte étalée sur le rouleau à pâtisserie et placez-la sur un moule à tarte de 8 à 11 pouces.
Centrez-la et emboîtez-la délicatement dans le moule en pressant la pâte dans le moule sans l'étirer. Replier l'excédent de pâte sur le bord intérieur du moule pour que les côtés soient légèrement plus épais. Presser la pâte vers le haut et sur les côtés pour que l'épaisseur soit uniforme partout. Passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour enlever l'excédent de pâte.
Placer le moule avec la pâte au réfrigérateur et réfrigérer pendant 1 heure avant de remplir et de cuire.
Pour réaliser une pâte sucrée (pâté brisée sucrée) pour tartes aux fruits et autres desserts, augmentez le sucre à 4 cuillères à soupe.
Selon la taille du moule que vous utilisez, il se peut que vous ayez des restes de pâte. Vous pouvez les relancer une fois et les utiliser pour faire de petites tartes aux fruits rustiques. Fariner et étaler la pâte en un cercle sur un plat à gratin légèrement beurré. Placer les fruits tranchés finement au centre, à 2 pouces du bord.
Saupoudrer légèrement les fruits de farine et généreusement de sucre. Pliez le bord de la pâte de 2 pouces vers le centre et vers le centre, en le pliant en plis au fur et à mesure. Cuire au four préchauffé à 400 degrés F jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les fruits bouillonnent, environ 30 à 40 minutes.
Vous voudrez peut-être remplir une tarte ou une croûte à tarte précuite avec une garniture sucrée ou salée préparée. Si vous faites cuire la tarte vide sans rien dedans, la pâte rétrécira des côtés du moule et le fond bouillonnera. Pour éviter que cela ne se produise, la croûte doit être cuite à l'aveugle. Pour ce faire, préparez la pâte jusqu'à l'étape 7 de la recette Pâte à tarte salée, puis continuez comme suit :
Piquer le fond de la croûte de tarte non cuite réfrigérée avec une fourchette à intervalles de 1⁄2 pouce.
Tapisser la tarte d'une feuille de papier aluminium en la pressant contre les parois du moule.
Remplissez le fond de tarte avec des haricots secs ou du riz, qui maintiendront la pâte sur les côtés du moule.
Cuire au four à 400 degrés F pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte semble prise.
Retirez délicatement le papier d'aluminium et les haricots ou le riz de la poêle. (Parce que vous ne pouvez pas faire cuire ces haricots ou ce riz pour manger, conservez-les dans un bocal ou un sac en plastique pour d'autres recettes qui nécessitent une cuisson à l'aveugle.)
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de garnir.
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