Cette délicieuse recette de dessert Pavlova aux pépites de chocolat sans gluten produit un gâteau meringué aux pépites de chocolat qui est surmonté d'une crème fouettée au cacao et de framboises.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Rendement : 8 portions
7 blancs d'oeufs
1/8 cuillère à café de crème de tartre
Pincée de sel
1-1/2 tasse de sucre de canne biologique
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à café + 1 cuillère à café de vanille
1 tasse de pépites de chocolat miniatures
1-1/4 tasse de crème à fouetter épaisse
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
1/4 tasse de sucre en poudre
1 tasse de framboises
Préchauffer le four à 275 degrés F.
Sur du papier parchemin, placer un moule à gâteau rond de 9 pouces; tracez un cercle autour de la casserole avec un crayon. Retournez le papier et placez-le sur une grande plaque à biscuits.
Placer les blancs d'œufs dans un grand bol et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Ajouter ensuite la crème de tartre et le sel.
Battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes, puis ajouter progressivement le sucre de canne, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer la fécule de maïs, le vinaigre de framboise et 1 cuillère à café de vanille, puis incorporer les pépites de chocolat miniatures.
Placer la meringue à l'intérieur du cercle sur le papier sulfurisé; étendre pour former une couche uniforme.
Passer une spatule sur les côtés de la meringue pour les rendre droites.
Enfournez pour 60 à 65 minutes.
Ensuite, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez reposer la meringue pendant une heure.
Sortir la meringue du four et la glisser, avec le papier sulfurisé, sur une grille de refroidissement ; refroidir complètement.
Ensuite, retirez délicatement le papier de la meringue et placez la meringue sur une assiette de service; couvrir et conserver à température ambiante.
Au moment de servir, dans un bol moyen, mélanger la crème à fouetter, la poudre de cacao, le sucre en poudre et 1 cuillère à café de vanille; battre jusqu'à formation de pics fermes. Étaler la crème sur la meringue et garnir de framboises.
Couper en quartiers pour servir.
Par portion : Calories 513 (à partir de matières grasses 186) ; Lipides 21g (Saturés 13g); Cholestérol 51 mg; 85 mg de sodium ; Glucides 81g; Fibres alimentaires 3g; Protéines 5g.
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