Cette recette de petits pains sans gluten au romarin et au parmesan utilise un lot de pain au levain sans gluten basé sur un mélange de levain au levain. Gardez à l'esprit que le mélange de levain au levain devra reposer pendant environ trois jours avant de pouvoir l'utiliser pour préparer le lot de pain au levain utilisé dans la recette suivante de rouleaux à séparer au romarin et au parmesan.
(Faites défiler vers le bas pour voir les recettes de pain au levain sans gluten et de démarreur au levain.)
Les ingrédients secs de ces recettes sont mesurés en poids (grammes) et non en volume (tasses et cuillères à soupe). Les farines sans gluten ont toutes des poids différents, donc si vous remplacez une farine par une autre, tasse par tasse, vous aurez des problèmes. Par exemple, une tasse de farine de blé tout usage pèse 125 grammes, mais une tasse de farine de riz sucré pèse 155 grammes. Ainsi, si vous remplacez une tasse de farine de blé par une tasse de farine de riz sucrée, vous ajouterez 30 grammes de farine supplémentaire (155 grammes - 125 grammes), ce qui donnera une bonne pâtisserie sèche et lourde. Essayez toujours de remplacer par le poids, en utilisant une balance alimentaire.
Petits pains sans gluten au romarin et au parmesan
Temps de préparation : 30 minutes, plus le temps de montée
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 12 portions
Un lot de pain au levain (faites défiler vers le bas pour la recette)
1 tasse de parmesan râpé
1/2 cuillère à café de poivre noir
3 cuillères à soupe de romarin frais haché
Huile d'olive extra vierge ou beurre fondu
Préparez le pain au levain comme indiqué dans la recette ci-dessous (faites défiler la liste vers le bas).
Dans une grande assiette, mélanger le parmesan et le poivre.
Incorporer le romarin à la pâte à pain.
Préparez un moule Bundt de 12 tasses en vaporisant un aérosol de cuisson antiadhésif.
Ramasser les boules de pâte à l'aide d'une cuillère à crème glacée numéro 70 (1/3 tasse ou DP-12).
Déposez chaque boule dans le mélange de fromage et roulez pour enrober.
Placer chaque boule dans le moule préparé en une seule couche.
Arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge ou de beurre fondu.
Répétez avec la couche de pâte suivante, en plaçant chaque boule de pâte sur la jonction de deux rouleaux en dessous.
Arroser avec plus d'huile ou de beurre. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce qu'elle double.
Préchauffer le four à 425 degrés.
Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne soit de 190 à 200 degrés.
Si les rouleaux ne sont pas assez bruns, retirez le papier d'aluminium et faites cuire 5 minutes de plus.
Par portion : 540 calories (de matières grasses 50); Gras 6g (Saturés 2g); Cholestérol 5 mg; 455 mg de sodium ; Glucides 112g; Fibres alimentaires 7g; Protéines 15g.
Pain au levain sans gluten
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Rendement : 24 portions
150 grammes de fécule de pomme de terre
150 grammes de fécule de tapioca
140 grammes de farine de sorgho
35 grammes de farine de riz sucré
30 grammes de sucre
10 grammes de sel
20 grammes de gomme xanthane
10 grammes de gomme de guar
1500 grammes de levain au levain (faites défiler vers le bas pour la recette)
1/2 tasse d'eau
À l'aide d'une balance pour mesurer les ingrédients, mélanger la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca, la farine de sorgho, la farine de riz sucré, le sucre, le sel, la gomme de xanthane et la gomme de guar dans un grand bol à mélanger pour un batteur sur socle.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur.
Remuez le levain pour mélanger dans tout liquide qui peut flotter sur le dessus. Ajouter le Starter et l'eau au mélange de farine.
Battre à puissance élevée pendant 5 minutes.
Le pain passera d'une masse de pâte molle à une masse avec un peu de rebond. La pâte ressemblera à des brins sur les côtés du bol et se rassemblera sur le batteur.
Entrée au levain sans gluten
Temps de préparation : 10 minutes, plus temps de repos (environ 3 jours)
Rendement : 2 tasses
583 grammes de farine de riz brun
583 grammes de farine de sorgho
583 grammes de farine de millet
290 grammes de farine de riz sucré
74 grammes de farine de garfava
155 grammes de farine de haricots blancs
Pour ce Starter Mix, combinez tous les ingrédients et mélangez-les ensemble jusqu'à ce que le mélange soit d'une seule couleur.
Conservez ce mélange dans un récipient hermétique et utilisez-le pour faire le Levain.
Pour le levain au levain, combiner des poids égaux de mélange de démarrage et d'eau.
Par exemple, vous pouvez utiliser 1 tasse de Starter Mix et 1 tasse d'eau.
Laisser reposer, à découvert, dans un endroit chaud de la cuisine pendant trois jours, en remuant le mélange une fois par jour.
Vous essayez de capturer les spores de levure naturellement présentes dans l'air de votre cuisine. Vous aurez plus de succès avec ce processus si vous faites cuire des pains à la levure dans les jours précédant la création d'une entrée. Le Starter est prêt quand il bouillonne et ça sent le pain qui cuit.
Lorsque le démarreur commence à bouillonner, espérons-le le troisième jour, nourrissez-le avec 1 tasse de levain au levain et 1 tasse d'eau.
Laissez-le pousser pendant une journée, puis nourrissez-le à nouveau. Répétez une fois de plus et le démarreur est prêt à l'emploi.
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