Ces pétoncles poêlés tirent une vive saveur d'agrumes du jus d'orange et de lime et un peu de piquant de la sauce sriracha. Servez ces pétoncles aux agrumes avec des pois mange-tout et des carottes cuits à la vapeur et un petit côté de riz brun.
Choisissez des pétoncles emballés à sec et sans produits chimiques, ce qui signifie qu'ils ont été expédiés frais sur de la glace au lieu d'être immergés dans l'eau et mélangés avec des agents de conservation. Les agents de conservation font souvent que les pétoncles retiennent trop d'humidité, ce qui les rend difficiles à saisir à la poêle.
Crédit : ©TJ Hine Photographie
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Rendement : 4 portions
1/2 petite échalote
1/4 tasse de coriandre
1 citron vert, zesté et pressé
2 cuillères à soupe de jus d'orange 100 pour cent
1 cuillère à café de sauce piquante Sriracha
1/8 cuillère à café de sel casher
16 onces de gros pétoncles géants, emballés à sec et nettoyés
1 cuillère à café d'huile de canola
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger l'échalote, la coriandre, le zeste et le jus de lime, le jus d'orange, la sauce piquante et le sel.
Dans un petit bol ou un sac en plastique refermable, faire mariner les pétoncles géants dans le mélange d'agrumes pendant 10 à 15 minutes. Séchez les pétoncles.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif.
Placer les pétoncles côté plat vers le bas dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Lorsque les pétoncles ont cuit environ 2 à 3 minutes et ont formé une belle croûte en dessous, retournez-les. Cuire 1 à 1-1/2 minutes supplémentaires et retirer de la poêle.
Astuce : Pour former une belle croûte sur les pétoncles, assurez-vous de ne pas les déplacer jusqu'à ce qu'ils soient prêts à retourner.
Par portion : 120 calories (de graisse 18 ); Gras 2g (Saturé 0g); Cholestérol 37 mg; 215 mg de sodium ; Ca r bohydrate 5g (Di e tary F i ber 0g); Protéines 19g.
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