Cette recette de poulet au parmesan au four utilise deux méthodes de cuisson à ventre plat pour préparer la poitrine de poulet sans sacrifier la saveur et le goût : la cuisson et le papillonnage. Le poulet parmesan traditionnel est poêlé, mais cette recette réduit les calories en cuisant. Et couper une poitrine de poulet en papillon (ou la couper en deux à plat) permet une cuisson plus rapide et plus uniforme, maintient le poulet humide et juteux, et contrôle les portions !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
3/4 tasse de chapelure panko, nature
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/4 cuillère à café de basilic
3/4 cuillère à café d'ail en poudre
3/4 cuillère à café d'origan
1/4 tasse de farine de blé entier
1 oeuf
Deux poitrines de poulet désossées et sans peau de 8 onces
2 tasses de sauce marinara
1 tasse de fromage mozzarella faible en gras
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, pour la garniture
1/4 tasse de persil haché, pour la garniture
Préchauffer le four à 400 degrés F et vaporiser un grand plat allant au four avec un aérosol de cuisson.
Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, les flocons de piment rouge, le basilic, la poudre d'ail, l'ail et l'origan. Mettre de côté.
Dans un autre bol moyen, mettre la farine. Mettre de côté.
Dans un autre bol moyen, fouetter l'œuf.
Couper chaque poitrine de poulet en deux pour réduire l'épaisseur. Séchez avec des serviettes en papier.
Pour papillonner la poitrine de poulet, posez la poitrine à plat sur une planche à découper. Posez le plat de votre paume sur le poulet et appuyez fermement. Avec l'autre main, placez un couteau tranchant contre un côté du poulet, avec la lame parallèle à la planche à découper. Couper délicatement en deux pour créer deux morceaux de poulet plats.
Tremper les poitrines de poulet dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure; secouer la farine et la chapelure avec chaque enrobage.
Secouer l'excès de farine et de miettes évite les brûlures et aide à réduire les calories.
Placer le poulet pané dans un plat allant au four et enduire chaque morceau de poulet d'un enduit à cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes.
Garnir chaque morceau de poulet de sauce marinara et de mozzarella.
Garnir de parmesan et de persil, si désiré.
Par portion : 465 calories (à partir de matières grasses 136); Gras 15g (Saturés 6g); Cholestérol 96 mg; 1 066 mg de sodium ; Glucides 40g (Fibres Alimentaires 5g); Protéines 42g.
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