Les hors-d'œuvre qui nécessitent une marinade sont une bonne façon de commencer un repas. Leur fraîcheur acide prépare le palais pour ce qui va suivre. Cette recette spectaculaire, le saumon mariné au gingembre et à la coriandre, peut être préparée plusieurs heures à l'avance et a une saveur acidulée et herbacée qui taquine le palais sans remplir l'estomac.
Ne remplacez pas le gingembre en poudre par du gingembre frais dans cette recette ; il en va de même pour la coriandre. L'ingrédient frais a un goût totalement différent de celui des herbes séchées.
Faire mariner du poisson peut être une affaire délicate. L'acide de la marinade - qui provient du citron vert et du vinaigre - "cuit" en fait la surface du poisson. Assurez-vous de ne laisser le poisson dans la marinade que le temps indiqué par la recette (4 à 5 heures, dans ce cas).
Saumon mariné au gingembre et à la coriandre
Préparation aration temps: environ 15 min utes plus le temps de mariner
Rendement : 8 portions
2 livres de filets de saumon sans peau et sans arêtes
1/2 tasse de jus de citron vert frais
1 gros oignon jaune, tranché finement
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel et poivre noir
Laitue pour la garniture
Trancher le saumon en fines tranches (1/4 de pouce ou moins) dans le sens de la largeur, en laissant des lanières d'environ 2 pouces de long. Placer les bandes dans un grand bol.
Ajouter le jus de citron vert, l'oignon, le vinaigre, l'huile, la coriandre, le gingembre, les flocons de piment rouge, du sel et du poivre au goût. Remuer doucement et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer 4 à 5 heures.
Goûter pour l'assaisonnement. Si vous avez besoin de plus de sel, mélangez-le soigneusement.
Tapisser de petites assiettes de service avec la laitue de votre choix et placer une portion de saumon sur la laitue. Jeter le mélange oignon-marinade.
Par portion : 174 calories (de matières grasses 76 ); Gras 9g (Saturés 1g); Cholestérol 62mg; 68 mg de sodium ; Glucides 0g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine 23g.
Si vos morceaux de saumon ont de petits os, utilisez une pince à épiler ou vos doigts pour les retirer avant de commencer à préparer ce plat.
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