Il existe quelques différences clés entre les produits de boulangerie à base de blé et sans gluten lorsque vous comparez les saveurs, les textures et les différences visuelles. Au début, le passage aux produits de boulangerie sans gluten peut nécessiter quelques ajustements, mais vous apprendrez bientôt à aimer le goût, la texture et l'apparence des gâteaux, biscuits, tartes et desserts sans gluten.
La farine de blé est connue pour sa consistance ; il est cohérent dans son comportement dans les recettes, cohérent dans son apparence et cohérent dans son goût. C'est là que les farines sans gluten ont un avantage : elles ont toutes un goût différent !
Lorsque vous passez à un régime sans gluten, le nombre de farines et d'amidons alternatifs peut sembler vertigineux. En cuisinant, vous découvrirez les farines et féculents que vous préférez.
Certaines farines sont naturellement sucrées, d'autres de noisette et d'autres ont un goût prononcé. Lorsque vous commencez tout juste à cuisiner sans gluten, essayez-en autant que vous le pouvez. Et notez les farines que vous aimez et celles que vous n'aimez pas.
Le but est d'être flexible. Aucune recette sans gluten n'a le même goût qu'une recette de farine de blé. Mais rappelez-vous que les produits de boulangerie sans gluten faits maison ont meilleur goût que tout ce qui est fabriqué dans une usine, produit en série ou fabriqué dans une boulangerie de supermarché.
La texture est l'éléphant dans la pièce pour les produits de boulangerie sans gluten. D'énormes améliorations ont été apportées lorsque des combinaisons de farine et des additifs ont été ajoutés au mélange. Mesurer en fonction du poids au lieu du volume représentait le prochain pas en avant. Même avec ces changements, les produits de boulangerie sans gluten n'ont pas tout à fait la même texture que les produits à base de blé.
Pour obtenir la meilleure texture de vos produits de boulangerie sans gluten, essayez ces conseils :
Mangez des pains et des petits pains chauds. Bien sûr, rien de mieux que de manger ces produits chauds à la sortie du four, mais vous pouvez réchauffer les pains et petits pains avant de servir pour une meilleure texture.
Les rouleaux au micro-ondes pendant 8 à 10 secondes chacun à puissance élevée. Enveloppez les pains dans du papier d'aluminium et réchauffez-les dans un four à 350 degrés pendant 9 à 12 minutes. Mais n'essayez pas plus d'une fois ! Le réchauffage rend l'amidon rassis plus rapidement, de sorte que le réchauffage multiple crée un pain ou un petit pain dur et sec.
Certaines farines sans gluten ont une texture légèrement granuleuse, en particulier la farine de riz brun. La farine de riz sucré des marchés asiatiques a une texture incroyablement fine. Mais la farine de maïs, la farine de teff et les farines de quinoa sont toutes un peu granuleuses. Utilisez moins de ces farines ou broyez-les dans un robot culinaire pour une texture plus fine.
Certains produits de boulangerie sans gluten peuvent être plus denses que leurs cousins de blé, bien que la plupart des nouvelles recettes sans gluten soient merveilleusement légères. Pour vous adapter à ce fait, préparez des recettes naturellement plus denses. Un pain complet sera toujours plus dense qu'un pain blanc. C'est aussi meilleur pour vous, avec plus de fibres et de vitamines.
Si vos pains ne sont pas aussi moelleux ou tendres que vous le souhaiteriez, faites-les griller. Rien de mieux que du pain maison grillé tartiné d'un peu de beurre ramolli ou de miel fouetté.
Si vous n'êtes pas entièrement satisfait de la texture de vos produits de boulangerie sans gluten, congelez-les. Les entreprises de congélation se structurent et peuvent aider à garder les produits humides plus longtemps. Certains produits, comme les brownies et les biscuits moelleux, ont un goût délicieux lorsqu'ils sont congelés et partiellement décongelés.
De nombreux produits de boulangerie sans gluten sont un peu différents des produits de boulangerie au blé. Les pains peuvent ne pas monter aussi haut et les biscuits et les pâtisseries peuvent être plus plats. Le brunissement est aussi un peu différent. Mais vous serez peut-être surpris de voir à quel point ces friandises sans gluten sont appétissantes. La mie de pains et de gâteaux sans gluten est très similaire aux produits à base de blé. Les croûtes à tarte sont tout aussi feuilletées et les biscuits peuvent être craquelés et dorés.
Voici quelques façons d'améliorer l'apparence de vos produits de boulangerie sans gluten :
Vous pouvez obtenir un aspect bruni plus uniformément en badigeonnant les pâtes et les pâtes avec un œuf battu ou tout autre type de lait avant de les mettre au four.
Utilisez des moules à muffins ou des anneaux de cuisson lorsque vous faites des petits pains et des biscuits pour aider les pâtes et les pâtes plus molles à conserver leur forme.
Utilisez des poches à douille et des cuillères à crème glacée pour façonner des biscuits et des petits pains. Une pâte ou une pâte plus épaisse produit un produit plus gonflé.
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