Une bonne quesadilla dépend du juste équilibre entre du fromage apaisant et d'autres saveurs plus vives. Dans cette recette de quesadillas poblano, les poivrons rôtis, la salsa acidulée et plus d'un fromage rendent les choses intéressantes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 6 portions
4 piments poblano
2 tasses (8 onces) de fromage manchego mexicain râpé
1 tasse (4 onces) de fromage añejo râpé
6 tortillas à la farine de 8 pouces
2 cuillères à soupe de beurre
Tenez les piments au-dessus d'une flamme de gaz (ou sous un gril).
Continuez à tourner les piments pour que la peau soit uniformément carbonisée.
Transférer les piments dans un sac en papier ou en plastique.
Fermez le haut du sac et laissez-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Retirez la peau carbonisée à la main.
Trempez vos doigts dans l'eau pour enlever les morceaux noircis.
Couper les piments de haut en bas avec un couteau d'office.
Coupez les tiges et enlevez les veines et les graines qui coulent sur les côtés.
Laissez la chair intacte.
Essuyez les graines restantes avec un chiffon humide.
Coupez les piments en julienne.
Préchauffer le four à 350 degrés.
Dans un bol, mélanger les fromages manchego et añejo.
Placer les tortillas sur un plan de travail.
Diviser le mélange de fromage en 6 portions égales.
Étendre sur la moitié de chaque tortilla.
Disposer les lanières de chili uniformément sur le fromage.
Replier les tortillas pour enfermer la garniture.
Faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière.
Badigeonner le dessus des tortillas pliées de beurre.
Placer une plaque chauffante sèche ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé.
Placer une ou deux tortillas, côté beurré vers le bas, dans la poêle.
Cuire jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré, environ 1 minute.
Badigeonner les côtés non enduits de beurre.
Retourner les tortillas et cuire le deuxième côté.
Transférer sur une plaque à pâtisserie.
Répétez les étapes 20 à 24 avec les tortillas restantes.
Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à suinter.
Servir chaud, entier ou coupé en quartiers.
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